維生素舊稱(chēng)維它命，是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，人體中如果缺少維生素，就會(huì)患各種疾病。因?yàn)榫S生素跟酶類(lèi)一起參與著肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。應(yīng)徹底改變對(duì)維生素的盲目崇拜，維生素絕非多多益善。盲目服用維生素非但不能提高人體對(duì)疾病的抵抗力，反而會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橛行┚S生素和微量元素在體內(nèi)的含量過(guò)高，會(huì)使人平衡營(yíng)養(yǎng)的機(jī)能發(fā)生紊亂。只要正常飲食，額外補(bǔ)充維生素完全沒(méi)有必要。

據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，45%的英國(guó)家庭經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)維生素制劑，其中主要是維生素C。最近幾年，英國(guó)維生素制劑的銷(xiāo)售量高達(dá)3.5億英磅。約有70%的美國(guó)人服用各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，其中40%的人是經(jīng)常服用。這些人服用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品主要是維生素。中國(guó)也有27%的家庭經(jīng)常服用各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，維生素占其中的63%。

當(dāng)然，不是所有進(jìn)補(bǔ)維生素制劑的行為都是錯(cuò)誤的，有些老年人因?yàn)閺氖澄镏形�收維生素B12的能力減弱，因此可能會(huì)出現(xiàn)維生素B12缺乏，可以適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素B12;還有一些很少做戶(hù)外活動(dòng)的人，由于長(zhǎng)期陽(yáng)光照射不足，也可能要補(bǔ)充一點(diǎn)維生素D，一般健康人完全不需要服用多種維生素制劑。

有些人錯(cuò)誤地認(rèn)為服用多種維生素可以彌補(bǔ)飲食中的營(yíng)養(yǎng)不足，科學(xué)家奉勸這些人，千萬(wàn)不要用維生素來(lái)取代正常飲食，特別是新鮮的水果和蔬菜。只要堅(jiān)持每天吃水果和蔬菜，患病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)減小�？茖W(xué)家說(shuō)，目前他們關(guān)心的不是維生素缺乏，而是維生素過(guò)量，也包括微量元素過(guò)量和攝入熱量過(guò)多。例如維生素A，按醫(yī)生推薦的劑量服用似乎問(wèn)題不大，但是這種劑量與能夠?qū)е虏涣己蠊�的劑量之間相差很小，稍不留意超過(guò)劑量就會(huì)導(dǎo)致不良后果。如果一個(gè)人每天正常進(jìn)食，同時(shí)又服用維生素A，這時(shí)人體內(nèi)維生素A含量就超過(guò)身體的需要，多余的維生素A就可能危害健康。市面上出售的多種維生素制劑，其中有些成分含量已達(dá)到危險(xiǎn)劑量。

值得注意的是，幾乎所有研究維生素保健作用的實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用的維生素劑量都超過(guò)它們的生理需要量，在一些干預(yù)性研究項(xiàng)目中，所用維生素的劑量是生理需要量的幾倍或幾十倍。雖然在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，并不一定要用這么大的劑量，但是這仍然讓一些專(zhuān)家擔(dān)心會(huì)造成維生素的濫用，并反對(duì)服用大劑量維生素延緩衰老、預(yù)防疾病或癌癥。因?yàn)榧词故巧鲜鋈�種毒性極低的維生素，劑量過(guò)大時(shí)仍然會(huì)對(duì)健康造成不良影響，例如維生素C超過(guò)4克/天(大約相當(dāng)于每天吃半瓶維生素C)會(huì)引起尿路結(jié)石;β—胡蘿卜素超過(guò)50毫克/天(大約相當(dāng)于每天吃10個(gè)膠囊)可能會(huì)造成皮膚黃染。最容易出現(xiàn)問(wèn)題的是大量服用脂溶性維生素A、D和E。這類(lèi)維生素可以在人體的肝臟內(nèi)儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間，所以長(zhǎng)期大量服用這些維生素會(huì)把有益的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充變成有害的毒物。

此外，服用過(guò)多的維生素A會(huì)使人產(chǎn)生掉頭發(fā)、惡心、嘔吐和關(guān)節(jié)痛等癥狀。同樣，服用太多的維生素E可使血液黏稠度降低。如果服用者是心臟病或高血壓患者，同時(shí)服用的還有降血脂等使血液黏調(diào)度降低的藥物，將會(huì)導(dǎo)致內(nèi)出血。此外，維生素K還有一些反作用，如能造成血凝結(jié)。如果服用降血脂藥的人同時(shí)服用維生素K，就會(huì)互相抵消藥的作用。

水溶性維生素族，如維生素B和C相對(duì)來(lái)講比較安全。但是，大劑量服用這類(lèi)維生素仍可造成不良后果。例如，當(dāng)大劑量服用維生素B6時(shí)，人的神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)出現(xiàn)不正常的興奮癥狀。盡管維生素B3常被用來(lái)治療高血壓，但如果患者還患有心臟病，服用B3需要謹(jǐn)慎，因?yàn)樗鼘?duì)治療心臟病不利。

過(guò)去有人認(rèn)為，服用維生素C和E可以預(yù)防癌癥、心臟病和心絞痛，但大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明沒(méi)有這種效果。正好相反，服用維生素E還可能引起心臟病發(fā)作。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)完全不需要補(bǔ)充這兩種維生素。

海鮮+維生素C=砒霜。這并不是駭人聽(tīng)聞的公式。據(jù)報(bào)道，在臺(tái)灣，有一位女士突然無(wú)緣無(wú)故地七孔流血暴斃!經(jīng)過(guò)初步驗(yàn)尸，斷定為砒霜中毒而亡。醫(yī)學(xué)教授被邀協(xié)助破案。教授仔細(xì)察看了死者胃中提取物，說(shuō)：死者并非自殺，更不是被殺，而是死于無(wú)名的“他殺”!大家莫名其妙，那砒霜從何而來(lái)呢?

教授說(shuō)：砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的。死者生前每天會(huì)服用“維生素C”，這沒(méi)有問(wèn)題!問(wèn)題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也沒(méi)問(wèn)題，她的家人吃了都沒(méi)事，但死者卻同時(shí)服用了“維生素C”，問(wèn)題就出在這里!也就是：大量海鮮+大量維生素C=砒霜。

蝦等軟殼類(lèi)食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)人體并無(wú)毒害作用，但是，在服用“維生素C”之后，由于化學(xué)作用，使原來(lái)無(wú)毒的砷酸轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喩樗狒�，這就是人們俗稱(chēng)的砒霜!

這就像菠菜不能跟豆腐一起煮，柿子不能一次吃5個(gè)以上一樣，“維生素C”也不能和大量的蝦同吃。

他們挑選年齡在40至80歲的2萬(wàn)多名自愿者參加這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。這些人都是屬于易患冠心病的高風(fēng)險(xiǎn)人群，他們被隨機(jī)分成兩個(gè)組，一組人每天服用一種能降低膽固醇的藥物，另一組作為對(duì)照，只服用多種維生素。兩種藥在外形、顏色和重量上完全一樣，使病人自己不能分辨。研究人員在英國(guó)的69家醫(yī)院對(duì)這些人進(jìn)行治療，并進(jìn)行5年的隨訪(fǎng)觀(guān)察。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在服用降低膽固醇藥物的自愿者，由于心血管系統(tǒng)疾病而死亡的人數(shù)降低17%，發(fā)生心絞痛的風(fēng)險(xiǎn)降低了27%，此外這些人里心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)病率也大幅度降低�？墒欠�用維生素的對(duì)照組則沒(méi)有這么幸運(yùn)。

維生素不僅對(duì)心血管疾病沒(méi)有預(yù)防作用，而且對(duì)骨質(zhì)疏松癥和白內(nèi)障也沒(méi)有預(yù)防作用。因此，科學(xué)家告誡那些喜歡吃維生素的人：“買(mǎi)維生素是花冤枉錢(qián)，不如去買(mǎi)水果和蔬菜吃。”