中國人喜歡豪飲，酒必大杯，否則不過癮。所以才有武松式的大碗喝酒，大塊吃肉之說。有英雄美人式的喝法；有“竹林七賢”式的喝法。逢年過節(jié)的，更是少不了的酒。今年過年，你家喝什么酒？

　　春節(jié)選酒之一：白酒。

　　眾所周知的白酒可以驅寒、暖身，這在嚴冬算是一大樂事。

　　約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

　　現(xiàn)在市面上銷售的各種名優(yōu)白酒，由于廠址選擇不當、配料成分不盡合理、發(fā)酵工藝不精、貯藏時間不夠和過分依賴勾兌技術等諸多原因，其品質均未真正達到上乘。真正上乘的白酒是怎么樣的呢?酒體的色香味及品質因不斷吸取大量天地之精華而伴隨有四個階段的重大變化發(fā)生，根據白酒這四個階段的變化可將上乘白酒劃分為四類品質：

　�、侪倽{玉液

　　極品稱“瓊漿玉液”，相當于普通貯藏法800年以上的貯藏期，帶極淡的麝香和檀香味，為紫黑色或墨綠色牽絲的粘稠狀液體，其口感和品質已臻完美，堪稱人間美酒之極品;可迅速發(fā)動人體真陽，使白發(fā)轉黑，返老還童的功效非常顯著。據說“瓊漿玉液”只有在人類整體的道德水平極大提高的世界大同之時才會出現(xiàn)。

　�、隰浯渚G

　　上品稱“翡翠綠”，相當于普通貯藏法500-800年的貯藏期，帶極淡的檀香和薄荷香味，為翡翠色的粘稠狀液體，其口感和品質絕佳，延年益壽的功效顯著，陜西省西安市西漢墓葬中出土的“西漢美酒”即屬這種品質。

　　③沉香液

　　中品稱“沉香液”，相當于普通貯藏法300-500年的貯藏期，帶極淡的桂花香味，為金黃色粘稠狀液體，其口感和品質極佳，延年益壽的功效較顯著。

　　④如來香液

　　下品稱“如來香液”，相當于普通貯藏法100-300年的貯藏期，為帶極淡的茉莉花香味的淡黃色透明液體，其口感和品質甚佳，有一定的延年益壽功效，遼寧凌川酒廠出土的“道光二十五”即屬這種品質。

　　以上四種，在當代當然難以一見，但中國名酒中的茅臺酒、汾酒、瀘州老窯特曲等，也值得一品。

　　中醫(yī)認為，白酒辛溫輕揚。辛以開痹，溫以通陽，輕揚善行上走，能行營衛(wèi);并助藥勢以達病所。但臨床應用差異甚大，有用高梁酒的;有用紹興酒的;有用米醋的;有用米酒的，均云有效驗，皆曰源于《金匱要略》的瓜蔞薤白半夏湯和瓜蔞薤白白酒湯。隨歷史之沿革一源而多歧是有可能的，但原意指何物，值得探討。

　　下面介紹幾個白酒小驗方：

　　1、牙痛蘸白酒花椒水

　　取10克花椒，加入適量的水，煮約5分鐘，加入一兩左右的白酒，完全涼后，將花椒過濾掉，再把白酒花椒水倒入潔凈玻璃瓶中備用。牙痛時，用潔凈棉簽蘸此水后放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。

　　2、醋加白酒可治風疹

　　一旦得了蕁麻診，會奇癢難忍，且越抓越癢，筆者經試驗發(fā)現(xiàn)，患者只要用兩份食醋加一份白酒混合成藥液，用此藥涂搽患處，幾分鐘后即可見效。

　　小編提醒：

　　1、35歲以上的男性和過了絕經期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用；

　　2、陰虛、失血及溫熱甚者忌服;生育期的男女最好忌酒；

　　3、飲用白酒不可過量，且不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸飲料同飲；

　　4、不易與牛肉、紅薯、柿子、西紅柿同食：白酒與牛肉同食易上火；與牛奶同食容易得脂肪肝；與碳酸飲料同食易傷五臟；與紅薯、柿子同食易患結石；與西紅柿同食會造成胸悶氣短。

　　春節(jié)選酒之二：黃酒（即米酒）。

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。

　　黃酒是用糯米釀造，米酒釀造的歷史悠久，源遠流長。以糯米釀造出的米酒，亦稱江米甜酒。中醫(yī)認為它既是飲料，又是調料，在我國許多地方廣為飲用和應用。

　　功效：

　　糯米(江米)——中醫(yī)認為，味甘性溫營養(yǎng)豐富，具有補中益氣、健脾和胃、止瀉縮尿，益肺養(yǎng)血之功效，為溫補強壯之食品。

　　以糯米釀成的米酒，既盡得糯米之精氣，又具酒的保健功用。因為酒為水谷之氣，人心肝二經，有暢通血脈、活血行氣、祛風寒、消積冷、醫(yī)胃寒、健脾胃及行藥上行之效。明代李時珍《本草綱目》中說：“通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散溫氣、消憂制怒、宣言暢意、御風寒、治腰膝疼痛，熱飲甚良。據《本草綱目》中記載："諸酒醇不同，唯米酒入藥用"。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用，極具藥用價值，是很好的藥引子。

　　冬季天氣寒冷，而黃酒性溫味辛，正適合冬季飲用。中醫(yī)認為，適量飲用黃酒有溫中祛寒、通絡活血、溫脾散寒之功效。

　　如一些在冬季畏寒怕冷、四肢發(fā)涼的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。

　　而一些在冬季經常出現(xiàn)腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以散寒止痛，有很好的食療效果。

　　對一些冬季出現(xiàn)腰背痛、手足麻木和震顫的老年人，少量飲用黃酒也很有好處。

　　冬季飲用黃酒最好是燙熱喝。將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫。加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)后淡而無味。黃酒雖然含酒精濃度較低，但其中還是含有極微量的甲醇、醛、醚等有機化合物，對人體有一定的危害。而醛、醚等有機物的沸點較低，在20℃～35℃即氣化;甲醇的沸點也不過64℃左右。所以若將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝，上述有害物質就會隨溫度升高而揮發(fā)掉。而且酒中的酯類芳香物質也會隨溫度升高而揮發(fā)，使酒味更加芬芳濃郁。黃酒雖然酒精度數(shù)低，但飲用時也要適量，一般以每天不超過200克為宜，也就是大約1/3瓶。