牡丹花大色艷，富麗堂皇，歷來(lái)被視為吉祥富貴的象征，有花王、國(guó)色天香之美譽(yù)。更因初時(shí)良種少而價(jià)格高，“近來(lái)無(wú)奈牡丹何，數(shù)十千金買(mǎi)一窠”，因而又稱為百兩金、富貴花。

牡丹有藥用、觀賞、綠化價(jià)值，又為蜜源植物，全國(guó)各地都有種植。

欣賞價(jià)值

牡丹色、姿、香、韻俱佳，花大色艷，花姿綽約，韻壓群芳。栽培牡丹有牡丹系、紫斑牡丹系、黃牡丹系等品系，通常分為墨紫色、白色、黃色、粉色、紅色、紫色、雪青色、綠色等八大色系，按照花期又分為早花、中花、晚花類(lèi)，依花的結(jié)構(gòu)分為單花、臺(tái)閣兩類(lèi)，又有單瓣、重瓣、千葉之異。牡丹栽培和研究愈來(lái)愈興旺，品種也越來(lái)越豐富，目前國(guó)產(chǎn)有五百余種，著名品種有姚黃、魏紫、趙粉、二喬、梨花雪、金輪黃、冰凌罩紅石、瑤池春、掌花案、首案紅、葛巾紫、藍(lán)田玉、烏龍臥墨池、豆綠等等。清程先貞詠“春煙籠寶墨，入夜看來(lái)難�？肿嗲迤秸{(diào)，楊妃硯滴干”，足見(jiàn)此時(shí)已有色與暗夜無(wú)異的黑牡丹品種出現(xiàn)，而江蘇鹽城便倉(cāng)產(chǎn)的枯枝牡丹，竟然“奇在一放十二瓣，如果是閏年，就一定是十三瓣，而且枝干枯黃……一離開(kāi)便倉(cāng)，花即變種”。

現(xiàn)在荷澤、洛陽(yáng)均以牡丹為市花，荷澤曹州牡丹園、百花園、古今園及洛陽(yáng)王城公園、牡丹公園和植物園，每年于4月15至25日舉行牡丹花會(huì)。蘭州、北京、西安、南京、蘇州、杭州等地均有牡丹景觀。

此外，牡丹的形象還被廣泛用于傳統(tǒng)藝術(shù)，如刺繡、繪畫(huà)、印花、雕刻中。

食用價(jià)值

牡丹花可供食用。明代的《遵生八箋》載有“牡丹新落瓣也可煎食”，同是明代的《二如亭群芳譜》謂：“牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸”，“花瓣擇洗凈拖面，麻油煎食至美”，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)不少地方有用牡丹鮮花瓣做牡丹羹，或配菜添色制作名菜的。

牡丹花瓣還可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。

藥用價(jià)值

藥用栽培者品種單調(diào)，花多為白色。以根皮入藥，稱牡丹皮，又名丹皮、粉丹皮、刮丹皮等，系常用涼血祛瘀中藥。李時(shí)珍謂：“牡丹以色丹者為上，雖結(jié)籽而根上生苗，故謂之牡丹”，還認(rèn)為野生單瓣者入藥為好，人工為觀賞栽培的重瓣者氣味不純，不可藥用。

丹皮以安徽、四川產(chǎn)量大，安徽銅陵鳳凰山為牡丹皮之鄉(xiāng)，所產(chǎn)丹皮質(zhì)最佳，習(xí)稱鳳丹。丹皮以皮厚、肉質(zhì)、斷面色白、粉性足、香氣濃、亮星多者為佳。藥材呈筒狀或半筒狀，有縱剖開(kāi)的裂縫，略向內(nèi)卷曲或張開(kāi)，長(zhǎng)5～20厘米，直徑0.5～1.2厘米，厚1～4毫米，外表面灰褐色或黃褐色，有多數(shù)橫長(zhǎng)皮孔及細(xì)根痕，栓皮脫落處粉紅色。內(nèi)表面淡灰黃色或淺棕色，有明顯的細(xì)縱紋，常見(jiàn)發(fā)亮的結(jié)晶(亮星，牡丹酚結(jié)晶)。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面較平坦，淡粉紅色，粉性。氣芳香，味微苦而澀。飲片為淡粉紅色彎月?tīng)罨颦h(huán)狀薄片。

丹皮性微寒，味苦、辛。歸心、肝、腎經(jīng)。清熱涼血，活血化瘀。用于溫毒發(fā)斑、吐血衄血、夜熱早涼、無(wú)汗骨蒸、經(jīng)閉痛經(jīng)、癰腫瘡毒、跌撲傷痛等證�，F(xiàn)代研究表明，牡丹皮有抗菌、抗炎、抗過(guò)敏、抗腫瘤、止血、祛瘀血、清熱解毒、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解痙等活性，還能促進(jìn)單核細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體特異性免疫功能，增加免疫器官重量。

應(yīng)用時(shí)應(yīng)注意，血虛有寒，孕婦及月經(jīng)過(guò)多者慎用。牡丹花含黃芪苷，除觀賞外還可入藥，用于調(diào)經(jīng)活血。