任何事物都具有兩面性，飲食也不例外，可能你認(rèn)為好的食物，也可能會(huì)害到你，所以我們?cè)谑秤檬澄锏臅r(shí)候要趨利避害，將危害降到最小，下面就為大家介紹一下常見(jiàn)食材的兩面性及食用注意事項(xiàng)。

豆子

豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營(yíng)養(yǎng)

學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動(dòng)物性食品，是解決城市中人營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。

豆子的另一面：豆子中含有蛋白質(zhì)酶抑制劑，這對(duì)癌癥病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，會(huì)使癌腫變小，但它又不適合蛋白質(zhì)吸收不良的人，有些人食用豆子后會(huì)肚子漲，消化不好。同時(shí)豆子中還含有大量的植酸，會(huì)影響微量元素鋅、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收。這就是為什么我們?cè)谏�活中吃進(jìn)去許多的豆類，還會(huì)有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象。

規(guī)避錯(cuò)誤

1、吃豆芽要比吃原豆好，豆子發(fā)芽是降低豆子中植酸的一個(gè)非常好的辦法。發(fā)芽后的豆子，植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質(zhì)鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏。

2、也可以將豆子與米一起煮成豆粥，這樣就便于吸收和消化。

黃鱔

黃鱔一直被認(rèn)為是補(bǔ)益佳品。明代醫(yī)藥家李時(shí)珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進(jìn)補(bǔ)，可益氣、補(bǔ)虛。

黃鱔的另一面：鱔魚體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會(huì)出現(xiàn)皮疹、頭暈，嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可使人因中毒而死亡。

規(guī)避錯(cuò)誤

避免死鱔入饌。黃鱔必須買鮮活的。因?yàn)辄S鱔死后24小時(shí)，每100克死鱔組胺含量可達(dá)100毫克，已經(jīng)從大補(bǔ)變成大毒了。