喝湯可以開胃，促進(jìn)血液循環(huán)，抗御感冒。使人體獲得更易于吸收利用的營養(yǎng)素。不過，要注意的是。煲湯中一些誤區(qū)要盡量避免。

　　誤區(qū)一煲湯時聞越長越好

　　飲食行業(yè)常說的“三煲四燉”是指煲湯一般需要3小時。燉湯需要4—6小時。但是有更多的人相信“煲湯時間要越長越好”，而且一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。

　　根據(jù)字典的解釋。“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞。

　　一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類。如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞。煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以。長時間煲湯后。雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了很多營養(yǎng)的精華。還有一些研究表明，過度熬的湯可能會致癌，因為過度加熱食物會改變食物中碳水化物和脂肪的·眭質(zhì)，有可能演變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。

　　那么。煲湯到底多長時間比較合適呢?華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的煲湯原料：蹄膀、草雞和老鴨。研究的結(jié)論是：平均加熱1—1.5小時。這3種食物所煲出的湯營養(yǎng)價值達(dá)到最高，此后逐漸降低。

　　對于一般肉類來說。都可以遵循以上原則。但也有些食物。煲湯的時間需要更短。比如魚湯。魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時間不宜過長。只要湯燒到發(fā)白就可以了。再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞。魚肉也會變老、變粗。口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂苷，煮得過久就會分解，失去補(bǔ)益價值，所以這種情況下。煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜。必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。