80%的死雞被端上餐桌

一個(gè)禽病醫(yī)生乘火車(chē)出差，上車(chē)之前匆忙買(mǎi)了只燒雞，當(dāng)他準(zhǔn)備享受他的食物時(shí)，大吃一驚：原來(lái)他買(mǎi)的是用“包心包肝”的死雞制作的燒雞。“包心包肝”是大腸桿菌感染后的死雞心臟或肝臟外形成厚約1毫米的蛋白分泌物，呈黃白色，看起來(lái)非常惡心。燒雞店老板沒(méi)來(lái)得及把死雞的分泌物處理干凈就做成了燒雞。

看到這個(gè)故事，我想到：專(zhuān)業(yè)人員

夠辨別是死掉的雞，別的消費(fèi)者怎么會(huì)知道呢?那么，我國(guó)每年死亡的養(yǎng)殖動(dòng)物有多少?這些動(dòng)物死亡后，會(huì)怎么處理?是否真的會(huì)流向餐桌?

如今，從相關(guān)的報(bào)道看，有不法商販和企業(yè)把死馬肉，還有死雞肉、死豬肉、死牛肉、死羊肉等加工后給大家食用。

姑且不論我們是否吃的是動(dòng)物尸體，實(shí)際上，我們的老百姓還真的吃了不少死動(dòng)物肉呢!

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2010-11-16 10:43

1. 高達(dá)1/6的死亡率

在中國(guó)，根據(jù)1980年疫病普查的典型材料推算,家畜因病死亡數(shù)占存欄數(shù)的比例分別為：豬10%,牛2.5%，羊8%，馬、騾、驢均3%，禽20%。河北工程大學(xué)農(nóng)學(xué)院宋金祥在《目前我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)存在的問(wèn)題及對(duì)策》一文中指出：粗略統(tǒng)計(jì)我國(guó)禽病已超過(guò)80種，其中傳染病約占 80%左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因各類(lèi)禽病帶來(lái)的死亡率高達(dá)20%～25%，損失近上百億人民幣。2007年7月25日，農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局巡視員李金祥在農(nóng)業(yè)部召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上說(shuō)：我國(guó)因?yàn)樯�養(yǎng)家禽比較多，所以飼養(yǎng)規(guī)模小和散養(yǎng)戶(hù)禽只的死亡率高一些，約在16%～18%。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2006年，我國(guó)肉雞屠宰量為76.95億只。如果吃掉的這70多億只全部都是健康雞的話(huà)，按照1/6的死亡率，那么我國(guó)每年至少有14億只死雞，這么多死雞哪里去了?如果吃掉的這70多億只并不都是健康的雞，那么我們又吃掉多少死雞呢?

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2. 超過(guò)8成的死雞被端上了餐桌

從2005年7月至2007年7月，中國(guó)科學(xué)院植物研究所首席研究員蔣高明與中國(guó)科學(xué)發(fā)展觀研究開(kāi)發(fā)中心主任唐愛(ài)民帶領(lǐng)的課題組成員在山東、內(nèi)蒙古、北京等省市區(qū)，開(kāi)展了“養(yǎng)雞場(chǎng)死雞去向”的調(diào)查，令人大吃一驚的是：超過(guò)8成的死雞被端上了餐桌!他們調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

死雞的第一種去處是賣(mài)給小作坊加工火腿腸。死雞約兩三毛錢(qián)一斤，一些制作火腿腸的小作坊老板購(gòu)來(lái)死雞后，去毛和內(nèi)臟，取出“雞”肉，再以高溫處理，摻上淀粉和保鮮劑等，就成了“很好”的火腿腸原料。

死雞的第二種去處是加工燒雞。一些燒雞店主往往挑選還沒(méi)咽氣、尚有余溫的病雞或者死雞，快速處理加工成燒雞。一些透著金黃色彩、令人“饞涎欲滴”的燒雞就這樣加工出來(lái)了。

死雞的第三種去處是喂養(yǎng)其他動(dòng)物。有的是買(mǎi)死雞喂狐貍、貂等獸類(lèi);另外一種情況是直接喂豬。華東地區(qū)有一大型禽病醫(yī)院，每天處理死雞50～100斤，這些雞是全省養(yǎng)雞戶(hù)帶來(lái)看病拿藥供解剖用的。以前處理這些死雞，需要雇人蹬三輪車(chē)?yán)�到郊外掩埋�，F(xiàn)在有人2毛錢(qián)一斤收購(gòu)，禽病醫(yī)院還可以賺到外快。

死雞的第四種去處是就地扔掉。某市近郊區(qū)一養(yǎng)雞戶(hù)將死亡的雞順手扔進(jìn)廢棄的井里。幾年下來(lái)，廢井快填滿(mǎn)了。一到夏天，臭味好遠(yuǎn)就

聞到。由于井是和地下水相連的，一些毒素和傳染病菌直接污染了地下水。

第五種去處是就地焚燒。這種做法成本比較高，養(yǎng)雞戶(hù)們多不采用。當(dāng)禽流感發(fā)生的時(shí)候，死雞處理往往會(huì)驚動(dòng)政府。政府補(bǔ)助10元一只，養(yǎng)雞戶(hù)得到補(bǔ)助后就地焚燒。但是這筆錢(qián)很難拿到。首先需要向鄉(xiāng)、縣畜牧獸醫(yī)站提出申請(qǐng)，然后再報(bào)省級(jí)主管部門(mén)鑒定，要跑很多“衙門(mén)”。農(nóng)民知道得到這個(gè)補(bǔ)助很困難，就索性賣(mài)給小作坊、燒雞店、養(yǎng)殖場(chǎng)。養(yǎng)雞場(chǎng)的死雞去處還有很多，如賣(mài)給飯館做菜，賣(mài)給餃(包)子鋪?zhàn)鲳W等。

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蔣高明等人的研究結(jié)論是2007年披露的。2007年7月25日農(nóng)業(yè)部召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上，針對(duì)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》記者關(guān)于死雞交易的提問(wèn)，農(nóng)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)只是表明：“你說(shuō)的這個(gè)問(wèn)題，政府有關(guān)部門(mén)對(duì)這個(gè)問(wèn)題高度重視，而且是堅(jiān)決打擊這種行為。我們有監(jiān)管部門(mén)，又有新聞媒體的監(jiān)督，又有社會(huì)的監(jiān)督，所以鼓勵(lì)媒體和廣大觀眾對(duì)我們進(jìn)行舉報(bào)，及時(shí)通知我們，我們會(huì)及時(shí)采取措施，及時(shí)處理，希望我們共同配合。”

這些話(huà)語(yǔ)中，既沒(méi)有否定死雞交易，也沒(méi)有評(píng)價(jià)蔣高明等關(guān)于死雞交易的研究�，F(xiàn)在，事情過(guò)去幾年了，情況是否有改善呢?我們沒(méi)有從媒體上看到國(guó)家打擊死雞交易的報(bào)道，也沒(méi)有國(guó)家否認(rèn)死雞交易的報(bào)道，但是我卻查到一些媒體的記者暗訪(fǎng)調(diào)查死雞進(jìn)入百姓餐桌的報(bào)道。早在1999年11月，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局主持查獲了一起制售死瘟雞的特大案件。一些不法商販?zhǔn)召?gòu)養(yǎng)雞場(chǎng)病死的雞，并加工成燒雞銷(xiāo)售。銷(xiāo)售范圍遠(yuǎn)及北京、天津、河北、山東和山西等省市，危害長(zhǎng)達(dá)十年之久。當(dāng)記者私下采訪(fǎng)制售死雞的村民時(shí)，一個(gè)村民講，他們“一天要拉回10000多斤死雞”，并說(shuō)“過(guò)年期間一天就可以賣(mài)1000多斤”。

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《華商晨報(bào)》記者暗訪(fǎng)了沈陽(yáng)市新城子區(qū)收死雞并臥底進(jìn)入了病死雞加工點(diǎn)內(nèi)，目睹了死雞變燒雞的全過(guò)程。記者一路跟蹤收購(gòu)死雞的男子，從早上5點(diǎn)多到上午8 時(shí)左右，該男子就收購(gòu)了5個(gè)裝滿(mǎn)的編織袋、還掛了一車(chē)把的死雞。后來(lái)，記者以買(mǎi)雞者的身份找到老板，老板聊到自己的發(fā)家史，居然已經(jīng)加工買(mǎi)賣(mài)死雞10多年了。記者：這么多雞都是咋死的?老板：病死的唄!多的時(shí)候一天