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現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展越來越迅速，競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。人們的生活水平也是大幅度的提高。而且人們對(duì)于生活的要求越來越高了，對(duì)于飲食方面，他們更會(huì)吃了，講究色香味，于是這就給商家提出了要求，為了贏利一些化學(xué)物品幫了商家大忙，讓這些偽健康食品在我們生活中肆意出現(xiàn)，不知道不覺中我們竟吃了這么多致癌物!

1、多環(huán)芳烴類化合物

多環(huán)芳烴類化合物的生成主要與有機(jī)物的不完全燃燒有關(guān)。目前已發(fā)現(xiàn)的多環(huán)芳烴類化合物共有400余種，其中約20種對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌作用，苯并 (a)芘是最重要且最常見的一種。食品中苯并(a)芘主要來自燒烤類食物、食品加工及包裝污染等。

2、環(huán)境雌激素類

環(huán)境雌激素類主要包括乙烯雌酚、多氯聯(lián)苯、二英等物質(zhì)。乙烯雌酚是常用于動(dòng)物飼料中的促生長(zhǎng)激素之一，也是一種性激素。多氯聯(lián)苯和二英都是最常見的環(huán)境污染物，主要集中(富集作用)于動(dòng)物的脂肪組織。故應(yīng)少吃富含脂肪的肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝等。

3、氯乙烯

日常生活中，氯乙烯主要來自包裝食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的單體——氯乙烯和添加劑而具有一定毒性，不應(yīng)該用于包裝食品，國(guó)家亦有規(guī)定限制其使用，但在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍然大量使用該種塑料包裝食品。 比較而言，聚乙烯則安全無毒，可以用于包裝食品。目前在規(guī)模大一些的超市都使用該種塑料包裝食品。其特點(diǎn)是表面有一種蠟樣的光澤，用手撫摸有一種滑潤(rùn)稍硬的感覺，用力搓有響聲。

4、硝酸鹽和亞硝酸鹽

硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發(fā)色劑，常以混合鹽的形式加入肉類制品中，如各種火腿腸、午餐肉。 亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物，大部分(80%)N-亞硝基化合物，如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質(zhì)。

除肉類制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。另外，有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油煎咸肉等都含有較多N-亞硝基化合物。研究發(fā)現(xiàn)，食入維生素C、E以及新鮮的蔬菜水果、大蒜、洋蔥、茶、獼猴桃汁、檸檬汁等可以阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物的合成。

人工合成色素

人工合成色素多數(shù)用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳烴化合物為原料合成，大部分有害，各國(guó)都對(duì)其加以嚴(yán)格限制。 我國(guó)目前允許使用的合成色素主要有莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。鑒于合成色素對(duì)人體可能有致癌作用，應(yīng)盡量少用或不用。

吊白塊

吊白塊的化學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，屬于工業(yè)用漂白劑，不屬于允許使用的食品添加劑。但有不法者把它添加于腐竹、米線等加工食品中。 　　吊白塊已被國(guó)家癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為人體可能致癌物。

蘇丹紅

蘇丹紅是化工染色劑，也不屬于允許使用的食品添加劑。但許多商家把它用于紅心鴨蛋、辣椒醬、調(diào)味品、咸菜、辣味方便面等需要紅色的食品中。2005年曝光的“紅心鴨蛋”事件之后，已禁止在食品中使用蘇丹紅。蘇丹紅也是IARC確定的人體可能致癌物。

孔雀石綠

孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色，具有相當(dāng)好的殺菌效果。一些不法商販濫用孔雀石綠消毒養(yǎng)魚池、運(yùn)送魚類的車廂或容器等，以防止魚鱗脫落而引起的真菌感染。曾引起“著名”的多寶魚藥物殘留超標(biāo)事件。

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，可引起肝癌、食管癌等。黃曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。購買、儲(chǔ)存糧食、花生、大豆等食物時(shí)要注意避免發(fā)霉。購買花生油時(shí)要選擇信譽(yù)可靠、不含黃曲霉毒素的產(chǎn)品。

5、雜環(huán)胺

雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用。它們主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的魚類、肉類食品。

燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環(huán)胺。一般的，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。因此，要少吃，最好不吃燒烤、煎炸的魚類或肉類。

丙烯酰胺

淀粉類食品在高溫(120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。

根據(jù)衛(wèi)生部公告，炸薯?xiàng)l、炸薯片、方便面、油條等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有較多的丙烯酰胺。因此，應(yīng)盡可能用蒸、煮等不超過120℃的方法來烹飪淀粉類食品，改變喜吃油炸和高脂肪食品的飲食習(xí)慣。

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