一杯酒下肚，一部分(約20%)乙醇(俗稱(chēng)酒精)迅速地在胃里被吸收進(jìn)血液，剩下的乙醇則到了小腸被吸收。細(xì)胞膜擋不住乙醇，一旦乙醇進(jìn)入血液，全身所有的細(xì)胞、組織都會(huì)受到乙醇的影響，其中最受影響的是腦細(xì)胞。乙醇是神經(jīng)抑制劑，能減弱神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)。當(dāng)血液中的乙醇含量比較低時(shí)，由于大腦中起抑制功能的區(qū)域的活動(dòng)被乙醇抑制住了，換言之，大腦的抑制活動(dòng)減弱了，這時(shí)人就會(huì)覺(jué)得比較放松、自信、健談，飄飄然感覺(jué)很不錯(cuò)。愛(ài)喝酒的人追求的就是這種感覺(jué)。這時(shí)如果繼續(xù)喝酒，血液中乙醇濃度繼續(xù)升高，高到一定程度，喝酒的快感就逐漸消失了，人變得反應(yīng)遲鈍、視力模糊、活動(dòng)失調(diào)、說(shuō)話含糊不清、意識(shí)模糊、感覺(jué)麻木，乙醇濃度持續(xù)升高，人就會(huì)暈眩、昏迷直至死亡。

所以乙醇本質(zhì)上是對(duì)人體有害的。但是即使不喝酒，消化道里由于細(xì)菌對(duì)食物殘?jiān)�的發(fā)酵作用，每天也會(huì)產(chǎn)生大約3克乙醇。在細(xì)胞新陳代謝過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生乙醇。因此人體必須能夠把體內(nèi)的乙醇清除掉。這主要是在肝臟中分兩步進(jìn)行的。第一步，當(dāng)血液流經(jīng)肝臟時(shí)，那里的乙醇脫氫酶就會(huì)把血液中的乙醇氧化成乙醛。但是乙醛要比乙醇的毒性更大，不僅能對(duì)身體器官造成損傷，還能讓人臉紅和不舒服。大部分亞洲人體內(nèi)的乙醇脫氫酶的活性較強(qiáng)，他們喝酒時(shí)乙醇被快速地轉(zhuǎn)化成乙醛。這些人的酒量顯得非常小，一沾酒就臉紅、不適，對(duì)他們來(lái)說(shuō)喝酒毫無(wú)樂(lè)趣可言，不可能去酗酒。第二步，肝臟中的乙醛脫氫酶把新產(chǎn)生的乙醛氧化成乙酸，也就是醋的成分，它是無(wú)毒的。一旦乙醇變成乙酸，就不會(huì)再危害身體。乙醛脫氫酶主要有兩種，一種在細(xì)胞質(zhì)中，一種在線粒體中，后者的活性比前者強(qiáng)。大部分白人都有這兩種乙醛脫氫酶，但是大約50%的亞洲人只有一種乙醛脫氫酶，即細(xì)胞質(zhì)中活性較差的那種，而這些人乙醇脫氫酶的活性往往比較高，他們喝酒時(shí)乙醇被迅速地氧化成乙醛，而乙醛卻不能迅速地轉(zhuǎn)化成乙酸，乙醛就迅速地在他們的體內(nèi)積蓄下來(lái)。他們是最不會(huì)喝酒的人。

如果一個(gè)人體內(nèi)的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性都正常，我們就會(huì)覺(jué)得這個(gè)人很有酒量。但是如果喝酒喝得太多太快，超過(guò)了體內(nèi)清除酒精的速度極限(大約相當(dāng)于一小時(shí)清除一罐啤酒中酒精的量)，酒量再好的人也會(huì)醉，就是不醉也會(huì)覺(jué)得不適，喝完酒睡一覺(jué)第二天醒來(lái)仍然會(huì)覺(jué)得不適，特別是頭會(huì)疼，也就是所謂宿醉。

如果有什么辦法能讓人既能享受喝酒的樂(lè)趣或滿(mǎn)足應(yīng)酬的需要，又不至于酒醉或宿醉，那該有多好啊!于是五花八門(mén)的解酒保健品應(yīng)運(yùn)而生，有號(hào)稱(chēng)是祖?zhèn)髦兴幟胤降�，也有�?hào)稱(chēng)是最新高科技產(chǎn)品的。其中最著名的解酒藥是RU-21，據(jù)說(shuō)是冷戰(zhàn)時(shí)期蘇聯(lián)克格勃研制出來(lái)的，蘇聯(lián)垮了以后轉(zhuǎn)為民用。國(guó)內(nèi)推銷(xiāo)RU21的商家對(duì)其成分語(yǔ)焉不詳，國(guó)外的商家倒是列得很清楚，不過(guò)是琥珀酸、富馬酸等參與新陳代謝的有機(jī)酸以及幾種維生素，都是食品中常見(jiàn)的物質(zhì)，沒(méi)有任何神秘之處。對(duì)RU-21的解酒效果只有傳言，并無(wú)臨床試驗(yàn)的證明。

有一位自稱(chēng)“美國(guó)大學(xué)副教授”的華人近年來(lái)在國(guó)內(nèi)拉投資要生產(chǎn)一種高科技解酒藥：“本項(xiàng)目應(yīng)用基因工程方法，從嗜酸耐高溫微生物中克隆出乙醇氧化酶基因，然后令其在生物反應(yīng)器中超量表達(dá)，最終制成蛋白制劑。由于該基因來(lái)自嗜酸耐高溫微生物，所以它們的產(chǎn)物也具有嗜酸和耐高溫的特性，能夠在人的酸性胃液中起作用，將乙醇氧化成乙酸，阻止或減少乙醇進(jìn)入血液之中。”這個(gè)據(jù)說(shuō)很“明確”的作用機(jī)理卻在三個(gè)方面存在誤導(dǎo)：一，來(lái)自嗜酸微生物的乙醇氧化酶并不就一定具有嗜酸的特性，因?yàn)樗�原本是在�?xì)菌內(nèi)部工作的，而細(xì)菌的內(nèi)環(huán)境可能是中性的。所以這種乙醇氧化酶在強(qiáng)酸性的胃酸作用下很可能失去活性。二，退一步說(shuō)，即使這種乙醇氧化酶能抗胃酸，也會(huì)被胃蛋白酶降解，無(wú)法發(fā)揮作用�？尚Φ氖谴巳藶榱苏f(shuō)明這種蛋白質(zhì)制劑很安全，也知道：“蛋白質(zhì)在腸胃消化系統(tǒng)中很快就會(huì)被蛋白酶分解成氨基酸，所以，除了少數(shù)毒素蛋白質(zhì)外，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)作為食品服用是安全的。”卻不知根據(jù)同一道理絕大多數(shù)蛋白質(zhì)作為食品服用也發(fā)揮不了功能。三，再退一步說(shuō)，即使這種乙醇氧化酶能在胃中催化乙醇的氧化，它的產(chǎn)物也不是無(wú)毒的乙酸，而是毒性比乙醇更大的乙醛，所以這種“解酒藥”的效果適得其反，實(shí)際上是想做成酗酒藥。

市場(chǎng)上的解酒藥、解酒保健品沒(méi)有一種已被證實(shí)確有效果的。如果你吃了它覺(jué)得有些效果，要么是因?yàn)樾睦碜饔�，要么是因�(yàn)樗�的作用：吃這些解酒藥(例如RU-21)都要求用大量的水送服，那位“美國(guó)大學(xué)副教授”發(fā)明的解酒藥也計(jì)劃“制成湯劑供消費(fèi)者趁熱服用”。

酒精是很強(qiáng)的利尿劑，喝酒很容易造成身體脫水，這是造成酒后不適的重要原因。因此水才是解酒的良藥。要減輕酒后不適，有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，那就是一邊喝酒一邊大量地喝水。但是和民間的說(shuō)法相反，不要喝茶醒酒。

茶也是利尿劑，反而能讓身體脫水更嚴(yán)重。

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