豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力。

綠豆

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：綠豆味甘性涼，有清熱解毒、消腫利尿之功效。如果遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)等情況時，在去醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健;夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義;經(jīng)常食用綠豆還可以補充營養(yǎng)，增強體力。

宜忌人群

宜食者：老少皆宜，四季均可。

忌食者：脾胃虛寒、大便滑泄者應(yīng)忌食綠豆，身體虛寒者不宜過食或久食。

保健食譜：綠豆甘草湯

原料：綠豆30克，甘草60克。

制法：將綠豆和甘草加水煎服。

功效：可解食物中毒和藥物中毒。

健康貼士：

在購買綠豆時應(yīng)買顆粒圓滿、顏色鮮艷的，一般老的綠豆黃一些，而新鮮綠豆則是鮮綠色的。

黑豆

黑豆自古即入藥，關(guān)于黑豆的藥用價值，最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。李時珍《本草綱目》中說黑豆煮汁飲可治燙傷，不但可使創(chuàng)面愈合，而且預(yù)后不留瘢痕;將黑豆煮成黏稠狀飲汁可治喉痹不語。

此外，黑豆的皮、葉、花都可入藥。中醫(yī)處方稱黑豆皮為“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用;中醫(yī)處方稱黑豆芽為“大豆卷”，水煎服可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎;黑豆葉以清水洗凈搗爛外敷，可治蛇咬傷;黑豆花能治目翳。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，黑豆能利水、祛風(fēng)，活血、解毒;可治水腫、風(fēng)痹、腳氣、黃疸、浮腫、痢疾、腹痛、產(chǎn)后風(fēng)痙;能解烏頭、附子毒;研末調(diào)敷或者涂汁可治癰腫瘡毒。黑豆還具有補腎益精和潤膚烏發(fā)的作用，經(jīng)常食用有利于抗衰延年、解表清熱、滋養(yǎng)止汗。

宜忌人群

宜食者：人人皆可食，脾虛水腫、體虛多汗、腎虛耳聾、夜尿頻多、白發(fā)早生等患者最宜食用。

忌食者：黑豆有解藥毒的作用，同時也會降低中藥功效，所以正在服中藥的人忌食黑豆;腸熱便秘的人應(yīng)少食。

保健食譜：黑豆糯米粥

原料：黑豆30克，黑糯米50克，紅糖適量。

制法：將黑豆與黑糯米洗凈后同煮成粥，加紅糖調(diào)味。

功效：滋陰潤養(yǎng)、清熱去濕、強壯身體。

健康貼士：

優(yōu)質(zhì)黑豆無雜質(zhì)，子粒大小均勻、完整飽滿、外表光滑而有光澤。

黃豆

黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能顯著地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似;黃豆中還富含鈣質(zhì)，對更年期骨質(zhì)疏松也有療效;吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，從而達(dá)到輕身減肥的目的。

宜忌人群

宜食者：一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥者食用。

忌食者：患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用，消化功能不強、有慢性消化道疾病的人也應(yīng)盡量少吃。

保健食譜：豆?jié){糊

原料：黃豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、鹽各少許。

制法：先將黃豆用水浸一夜，然后磨漿去渣留汁;將漿汁煮沸2次，按每500毫升豆?jié){加鹽0.5克、淀粉10克、炒米粉(或炒面)10克、白糖3克的比例和勻，調(diào)成糊狀，用文火煮半小時，隨煮隨攪動即可。

功效：益氣健脾、和中養(yǎng)胃，尤其適宜缺乳小兒服食。

健康貼士：

豆類食物都忌生食，生黃豆含消化酶抑制劑及過敏因子等，食后容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥，所以需徹底煮熟以后才能吃。

紅豆

中醫(yī)認(rèn)為，紅豆具有利水消腫、利尿、消熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣及浮腫的功效�！侗静菥V目》中也記載：“紅豆通小腸、利小便、行水散血、消腫排膿、清熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。”

紅豆富含鐵質(zhì)，能使人氣色紅潤，多吃紅豆還可補血、促進(jìn)血液循環(huán)、強化體力、增強抵抗力，同時還有補充經(jīng)期營養(yǎng)、舒緩經(jīng)痛的效果。

紅豆糖水外敷，可治暗瘡、毒氣、紅腫。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，紅豆能促進(jìn)心臟的活化、利尿，還有健胃生津、去濕益氣等作用，但久服或過量食用反而會令人生熱，所以食用時應(yīng)遵醫(yī)囑。

宜忌人群

宜食者：一般人都可食用。

忌食者：尿多的人忌食，體質(zhì)屬虛性者以及腸胃較弱的人不宜多食。

保健食譜：紅豆冬瓜湯

原料：紅豆30克，冬瓜皮30克，白糖適量。

制法：將紅豆洗凈，浸泡一夜，煮湯，加入冬瓜皮煮至豆?fàn)�，調(diào)入白糖即可。

功效：清熱利尿、解毒消腫。

健康貼士：

選購紅豆時以顆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮的為佳品，紅豆顏色越深，表明鐵質(zhì)含量越高，藥用價值就更好。

豇豆

李時珍在《本草綱目》說道，豇豆能中益氣，補腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓，止消渴、吐逆、瀉痢、小便數(shù)、鼠莽毒。

中醫(yī)認(rèn)為豇豆性平，味甘、咸，無毒，具有調(diào)中益氣、健脾補腎的功效。對泌尿系統(tǒng)疾病具有一定的療效，同時，對遺精及一些婦科疾病也有輔助療效。

豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆所含的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，從而幫助消化，增進(jìn)食欲。

豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

宜忌人群

宜食者：脾胃氣虛、腎虛、腹瀉、小便頻數(shù)、遺精、月經(jīng)不調(diào)、糖尿病患者最宜食用。

忌食者：氣滯、腹脹的人應(yīng)忌食豇豆。

保健食譜：豇豆湯

原料：帶殼豇豆150克。

制法：將帶殼豇豆洗凈，放進(jìn)鍋后加水500毫升，煮15分鐘左右即可。

功效：具有降糖止渴的作用，糖尿病患者可長期飲用。