諸葛亮·爨文化·食文化 　　南市地區(qū)有著眾多的茶樓劇院，許多京劇“名角兒”都曾在那里粉墨登場(chǎng)。爺爺是位戲迷，按照現(xiàn)代時(shí)尚的說法是個(gè)“粉絲”，逢年過節(jié)便要在戲院包上一套包廂，領(lǐng)著家人看戲。 　　因而，筆者從小就得以大過戲癮�？墒�，戲看得多了，也便挑挑揀揀起來，比如，不愛看《貴妃醉酒》，因?yàn)槟俏弧靶∠眿D”總是哼哼嘰嘰地唱個(gè)沒完，勾人瞌睡。喜歡看的是《失空斬》，因?yàn)閼蚶镉小按蠡�臉”打仗，看起來熱鬧非凡，就是那老頭兒諸葛亮，唱起來也挺有“派頭兒”。 　　京劇中的《失空斬》是《失街亭·空城計(jì)·斬馬謖》的簡(jiǎn)稱。劇情說的是蜀、魏交兵，諸葛亮兵扎祁山，命馬謖防守街亭。馬錯(cuò)用兵法，街亭失守。諸葛亮西城空虛，冒險(xiǎn)使用空城計(jì)，使敵撤兵。戰(zhàn)后諸葛亮斬了馬謖，自貶武鄉(xiāng)侯。 　　諸葛亮，字孔明，是三國(guó)蜀漢的政治家、軍事家。劉備正是根據(jù)他的策略，聯(lián)孫攻曹，取得了赤壁之戰(zhàn)的勝利，并占領(lǐng)荊益，建立蜀漢政權(quán)。劉備稱帝，他任丞相。劉禪繼位，封為武鄉(xiāng)侯，政事無大小，都由他決定。當(dāng)政期間，勵(lì)精圖治，賞罰嚴(yán)明，推行屯田政策，并改善和西南各族的關(guān)系，有利于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展。曾六次出兵攻魏爭(zhēng)奪中原，終未成功。 　　是誰(shuí)把這樣一個(gè)蜀漢小國(guó)的丞相推到赫然占有五千年歷史泱泱大國(guó)政治家的最高位置呢?是小說《三國(guó)演義》。清·毛宗崗認(rèn)為，諸葛亮是小說人物中的三絕之首：“其處也彈琴抱膝，居然隱士風(fēng)流;出而羽扇綸巾，不改雅人深致。在草廬之中，而知三分天下，則達(dá)乎天時(shí);承顧命之重，而六出祁山，則盡乎人事。七擒八陣，木牛流馬，既已疑鬼疑神之不測(cè);鞠躬盡瘁，志決身殘，仍是為臣為子之用心。比管、樂則過多，比伊、呂則兼之，是古今來賢相中第一奇人�！� 　　《三國(guó)志》作者陳壽對(duì)諸葛亮的評(píng)價(jià)也很高，但指出了諸葛亮的一些不足之處。就因?yàn)檫@幾句不中聽的話，破壞了先生在人們心中幾乎是神仙的完美形象，為此，陳壽背了多少年誣蔑諸葛丞相的惡名。有人甚至懷疑，只因陳的父親是馬謖的部下，馬謖被斬，故而他才惡言報(bào)復(fù)。當(dāng)然，此系無稽之談，況且和本文無關(guān)，且不去論它。我們雖然不管馬謖如何，但這里卻涉及到當(dāng)年參加街亭戰(zhàn)役的諸葛亮另一名部將——爨(音竄cuàn)習(xí)。 　　《華陽(yáng)國(guó)志·南中志》載：諸葛亮平南中后“移南中勁卒、青羌萬余家于蜀，為五部，所當(dāng)無前，號(hào)飛軍”，“亮收其俊杰……習(xí)官至領(lǐng)軍”，“從戰(zhàn)街亭”。就是說，爨習(xí)本有自己的部隊(duì)，曾率部隨諸葛亮出祁山，與司馬懿對(duì)峙街亭。說到爨習(xí)，我們需認(rèn)識(shí)一種比較鮮見的文化——爨文化。 　　位于云南曲靖市沾益縣馬雄山東麓的珠江源，既是中國(guó)第三大河——珠江的發(fā)源地，也是孕育爨文化的母親河。云南的陸良?jí)巫优c沾曲壩子，是爨文化誕生的腹地，被稱為“爨鄉(xiāng)”。 　　爨稱為文化，是因?yàn)樗�具有深厚的文化�?nèi)涵。它是否形成過一個(gè)民族，學(xué)界還存在著爭(zhēng)論。但是爨氏自三國(guó)至唐曾稱霸云南南中四百余年。爨人是當(dāng)時(shí)南中的主體民族，其主要成分為漢族移民與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化比較發(fā)達(dá)的滇人融合，吸收了兩者的傳統(tǒng)文化，在這一特定歷史階段創(chuàng)造出了具有獨(dú)立風(fēng)格的爨文化。 　　爨文化的代表是舉世聞名的“兩爨碑”。它的行文風(fēng)格，朱玄穿耳，都帶有明顯的漢文化特征，同時(shí)又帶有當(dāng)時(shí)南方民族怪誕的風(fēng)格氣質(zhì)，既含有農(nóng)耕民族嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的文化心理，又有游牧民族粗獷奔放的蠻夷之氣。 　　最使我們感興趣的是爨文化中的這個(gè)爨字。 　　爨，《正韻》取亂切，意為炊爨，即燒火做飯。漢字造字有六書，而爨字就占了“象形、指事、會(huì)意”三事。它的頭上是一個(gè)“甑”，甑是用于蒸食的古器，兩邊以“臼持之”。中部“冖”像個(gè)灶口，下部表示“推林納火”，整個(gè)字的形象推演了中國(guó)發(fā)明蒸食文化的過程。爨通常有五種意思，一是“炊也”，即做飯，“許子以釜甑爨，以鐵耕乎?”(《孟子·滕文公上》)。二是“灶也”，“執(zhí)爨踖踖，為俎孔碩，或燔或炙”(《詩(shī)·小雅·楚茨》)。三是“火上”，“大羹??在爨”(《儀禮·土禮》)。四是“調(diào)和五味之處”，爨室即是廚房。五是戲曲名稱，“宋徽宗時(shí)，爨國(guó)人來朝，見其衣裝、巾裹、舉動(dòng)皆可笑，使優(yōu)人效之，以為戲焉”(《輟耕錄》)。爨文化發(fā)展之后，擴(kuò)大到包括了姓氏之爨，族別之爨，地域之爨，時(shí)間之爨，軍隊(duì)之爨，文字之爨等多個(gè)方面的涵義。至今，在北京門頭溝還有個(gè)爨底村，卻不知與云南之爨有什么文化關(guān)聯(lián)。爨文化是一門涉獵很廣而又較偏的學(xué)問，鑒于篇幅所限，本文只能談一些它與食文化的有關(guān)皮毛。 　　如果說本文將爨文化中的食文化與諸葛亮聯(lián)系起來還有些牽強(qiáng)，那么，下面的例子則說明了諸葛亮對(duì)食文化有著重大貢獻(xiàn)。 　　諸葛亮是饅頭(即包子)的發(fā)明者。 　　《事物紀(jì)原》載：“稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術(shù)，須禱于神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。后人由此為饅頭�！� 　　正史《三國(guó)志》也有記載：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國(guó)人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境內(nèi)豐熟�！�亮曰：‘我今班師，安可妄殺?吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉�！� 　　明人郎瑛在《七類修稿》中也記有：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而饅頭。孟獲在歷史上確有其人，系蜀漢時(shí)建寧(今云南曲靖)人。彝族首領(lǐng)。劉備死后，他曾和建寧豪強(qiáng)雍闿起兵反蜀，數(shù)為諸葛亮所敗，曾被七擒七縱，后仕蜀，為御史中丞�！� 　　自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水后，饅頭就以儺食品的身份出現(xiàn)，作為祭享的陳設(shè)之用。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽(yáng)交至，于時(shí)宴享，則饅頭宜設(shè)�！闭f的是初春，冬去春來，萬象更新，冬屬陰，夏屬陽(yáng)，春初是陰陽(yáng)交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。不過，那時(shí)候的饅頭都是肉餡的，而且個(gè)兒很大。很長(zhǎng)一段時(shí)間饅頭與饅首稱謂通用。 　　晉以后，有段時(shí)間，饅頭稱作“餅”。凡以面揉水為劑，中間有餡者，都稱為“餅”�！耙悦嬲舳�食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’，即今饅頭”(《名義考》)。 　　唐之后，饅頭形態(tài)開始變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。《匯苑詳注》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”《夢(mèng)粱錄》中把饅頭稱作“饅■”�！都�韻》：“■音豆，與?同，?也”�！�?”又作“盯”�！队窈！罚骸疤疲�少府監(jiān)御饌，用九盤裝壘，名‘九?食’。今俗燕會(huì)，粘果列席前，曰‘看席?坐’。古稱‘?坐’，謂?而不食者。按《唐書·李遠(yuǎn)傳》云：‘人目為釘會(huì)梨�！�今以文詞因襲，累積為??�！边@就是說，“?”其實(shí)從“釘”來�！�??”是指供觀看欣賞的看席。韓愈有詩(shī)曰：“或如臨食案，肴核紛??�！笨梢婐z頭當(dāng)時(shí)是供觀賞的看席，依然有儺食品的性質(zhì)。但“??”指的是點(diǎn)心。到了宋代饅頭便成了太學(xué)生們經(jīng)常食用的點(diǎn)心，所以《武林舊事》中稱“羊肉饅頭”、“太學(xué)饅頭”。此說見岳珂的《饅頭》詩(shī)：“幾年太學(xué)飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅樓肉，將軍鐵杖白蓮膚。芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴。” 　　饅頭走入民間成為食用點(diǎn)心后，就不再做成人頭形狀。因?yàn)槠渲邪�有餡，于是就又稱作“包子”。宋人王?浴堆嘁碲蹦甭肌芳怯校骸叭首詰�日，赐群臣包子�！卑�子后注曰：“季b�头冰Y��！笨蠢窗�子栽懝P筆嗆苡猩砑鄣氖稱貳? 　　唐宋之后，饅頭也有無餡者�！堆嘁碓r謀錄》說：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭�！� 　　不管有餡無餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)祭供之用�！毒蛹冶赜檬骂惾�集》中記有多種饅頭，并附有用途：“平坐小饅頭(生餡)、?蛹飴��?生餡)、臥饅頭(生餡，春前供)、捺花饅頭(熟餡)、壽帶龜(熟餡，壽筵供)、龜蓮饅頭(熟餡，夏供)、葵花饅頭(喜筵，夏供)、毯漏饅頭(臥饅頭口用脫子印)�！庇纱丝磥�，在宋元時(shí)期，饅頭包子可以混稱，而且已經(jīng)成為民間食品，但主要還是用作祭祀之用的儺食品(有關(guān)資料見《考吃》)。 　　直至清代，饅頭、包子的稱謂才開始分家。北方一般將無餡的蒸食稱為饅頭，有餡者稱為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱為“大包子”的。時(shí)至今日，饅頭與包子的稱謂仍然很亂。如北方之無餡者，有的稱作“饃”、“卷子”、“花卷”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。不管怎么樣，現(xiàn)實(shí)有餡無餡的饅頭或包子都與諸葛亮當(dāng)初創(chuàng)制的饅頭相距十萬八千里了。 　對(duì)于諸葛先生創(chuàng)制饅頭之“專利”，歷史上也有不同看法。唐·趙璘《因話錄》就說：“饅頭本是蜀饌(他指出，似乎在諸葛亮之前已有饅頭)，世傳以為諸葛亮征南時(shí)以肉面像人頭而為之。流傳作‘饅’字，不知當(dāng)時(shí)音義如何，適以欺瞞同音(見盧諶《祭法》：‘春祠用頭’)。孔明與馬謖征南，有攻心戰(zhàn)之說。至伐孟獲，熟視營(yíng)障，七縱而七擒之，豈于事物間有欺瞞之舉，特世俗釋之如此耳�！� 　　趙先生之“打假”也許是有一些根據(jù)的，但是趙先生畢竟不懂得歷史真實(shí)與藝術(shù)虛構(gòu)之間的關(guān)系，顯得有些迂腐。他更不是文化人類學(xué)者，沒有研究過“神話總是在背后支持儀式”的《分子文化學(xué)》規(guī)律。不論別個(gè)，就說羅貫中的一部《三國(guó)演義》中的情節(jié)與人物的藝術(shù)魅力(當(dāng)然趙先生不會(huì)看到《三國(guó)演義》，但至少應(yīng)該看到了《三國(guó)志》收集過不少“流傳”之說)，迷倒了后世多少代人?又有多少人知道其中哪些是真，哪些為假呢? 　　《三國(guó)演義》在中國(guó)小說史上創(chuàng)造了諸多之最，之一便是與它有關(guān)的遺跡多達(dá)幾百處，遍布全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)，其中大部分都是后人依據(jù)小說的虛構(gòu)附會(huì)而成�！疤覉@三結(jié)義”的故事本來是子虛烏有的，但是，劉關(guān)張誓共生死的真摯友情卻感動(dòng)著人們。特別是在道德倫喪，信義缺失的時(shí)代里，人們寧可相信在涿州的那個(gè)“桃園”就是個(gè)真實(shí)的存在，而且奉為人際關(guān)系間講信用、重義氣的象征。曹操逃亡的華容道被描寫為“兩山夾一谷”的戰(zhàn)場(chǎng)。此景此境使人們篤信了許多年，而且戲文里就這么唱，電視劇里就是照此而排的。出人意料的是，近來有人去實(shí)地考查，發(fā)現(xiàn)那里竟然是一片沼澤，哪里有什么可伏兵的“兩山”。其實(shí)，正史上本來就沒有“關(guān)羽華容道放曹操”一事。然而，那里卻有著“曹鞭港”、“救曹田”、“放曹坡”等多處“古遺跡”，而且游人趨之若鶩。如果真的有人傻乎乎地在那里辨一個(gè)是非真?zhèn)�，肯定�?huì)有人出來和你急的。 　　文藝作品乃至民俗的魅力是巨大的。作為一種精神產(chǎn)品，一旦符合人們生活希冀的愿望、要求，它便會(huì)經(jīng)過民眾世世代代的積累和反復(fù)渲染，形成一種民族文化的元素融鑄在民族的不可見文化中，頑強(qiáng)地傳承下去，化作“真實(shí)”而存在。 　　對(duì)于諸葛亮創(chuàng)制饅頭或包子一說，正史考?xì)w正史考，那是史學(xué)家的事，但是在民間，人們是寧可信其有的。事實(shí)是千百年來，包子憑借著諸葛武侯的人格魅力或者是之后的《三國(guó)演義》的藝術(shù)魅力深入人心，而世世代代傳承下來，并且無論在知名度還是在傳流區(qū)域之廣上都在中國(guó)儺食品中占據(jù)著重要位置。 　　在現(xiàn)代，包子已成為家喻戶曉，名噪大江南北的美食。天津的狗不理包子，色香味形俱佳。石頭門坎素包，味醇清口。北京的冬菜包子，越嚼越香。遼寧溝幫子的水餡包子，色白如玉。山東濟(jì)南的草包包子，湯汁香美。上海的素菜包，滿室生香。江蘇鎮(zhèn)江的蟹黃湯包，味道鮮美。江蘇無錫的小籠包，咸甜適口。浙江湖州的丁蓮芳千張包子，湯清色白。湖北武漢的湯包，餡轉(zhuǎn)包中。湖南長(zhǎng)沙的德園包子，異香撲鼻。廣東增城的魚包，亦包亦餃……包子美食，數(shù)不勝數(shù)。包子的快餐化、營(yíng)養(yǎng)化更是前途無量。 　　偉哉，諸葛丞相!不管是現(xiàn)代包子美食的發(fā)展和閣下有無直接關(guān)系，在歷史公認(rèn)的政治家、軍事家之外再冠以美食發(fā)明家之譽(yù)，絕對(duì)是不為過的。