大黃魚是很好的魚類食材，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，味道也非常不錯，專家指出，它可是富含蛋白質(zhì)的魚類食材之一，如果大家想幫助自己和家人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，今天我們分享的美味一定能有幫助。

雪菜燒黃魚

材料：黃魚約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣、干紅辣椒4個、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯100ml、干淀粉15g、水淀粉

做法：

1、將黃魚化凍后去鱗去腮去內(nèi)臟，洗凈瀝干后，兩面均斜切出3道斜口，以便入味。

2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分鐘，再洗凈瀝干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖為二。冬筍去外皮，切成一寸見方的薄梳子片。

3、不粘鍋置油500ml燒至八成熱，魚身兩面拍上干淀粉，再下油鍋炸至兩面呈金黃，瀝干油分待用。

4、炒鍋上火置油30ml，將蔥段、姜片和大蒜瓣下鍋煸出香味，再放入干紅辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬筍片，煸炒1-2分鐘。

5、隨后將大黃魚置雪菜上，烹入料酒、醬油和高湯(或清水)100ml，接著調(diào)入白砂糖和雞精，小火燒5分鐘，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。

美食背后的故事

本菜是兩道傳統(tǒng)江浙菜雪菜大湯黃魚、紅燒黃魚的結(jié)合。一取前者的鮮咸適口，二取后者的香濃味美：魚皮焦香、魚肉嫩滑、咸甜相濟(jì)、湯汁濃郁，口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

小貼士

1.青雪菜一定要浸泡、洗凈，以免過咸。

2.魚身兩面剞刀不宜過深，以免魚肉碎爛;若嫌油重，置少量油煎至兩面金黃亦可。

3.干紅辣椒不宜早下，避免焦糊。

煎香黃魚

材料：黃魚1條、雞蛋1枚、大蔥8g、雞湯200ml、鹽3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g

做法：

1、黃魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。雞蛋在碗中打散。大蔥切絲。

2、中火燒熱鍋中的油至七成熱，將黃魚全身裹上蛋液放入鍋中煎至兩面呈金黃色，加入雞湯、鹽、料酒、剁椒、蔥絲，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜約10分鐘。

3、加入水淀粉收汁即可裝盤。

美食背后的故事

怎么那么的栩栩如生，就好像已經(jīng)準(zhǔn)備好了跳龍門?披著被蛋液裝甲的金燦燦的外衣和那彌漫空中的香氣讓我們怎么也不舍得放掉它!放不下，那就吃掉它，把它永遠(yuǎn)珍藏在肚子里!

小貼士

黃魚肉嫩易散，宜慢火燒制。制作此菜時宜挑選個頭小的魚，這樣更易入味.

黃魚燒豆腐

材料：大黃魚600g、北豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油25ml、鹽5g、干辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g

做法

1、將大黃魚收拾完畢，沖洗干凈，在魚肉兩側(cè)切花刀(用刀劃成斜紋)備用。

2、香蔥切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長條，在沸水中汆燙一下備用。

3、大火燒熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)牡子停�油溫一定要�?0、80度時，將改好花刀的大黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃后，翻過來煎炸另外一面，大約4分鐘，煎炸到兩面都是金黃為止。

4、將剩余的油倒出，再次將鍋?zhàn)�到火上，放入適當(dāng)?shù)呢i油(或植物油)，待油溫到達(dá)50、60度時，將蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

5、一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鐘。之后倒入米醋，稍稍晃動鍋?zhàn)�，讓醬油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，之后轉(zhuǎn)成小火，再燉煮5分鐘，加入鹽和雞精。之后繼續(xù)燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內(nèi)，以便入味。注意在燉煮過程中，魚始終不要翻動，也不要翻面。

6、等到湯汁統(tǒng)統(tǒng)收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。

美食背后的故事

黃魚燒豆腐是小時候很下飯的一道菜，里面好像有濃濃的家鄉(xiāng)味 。

小貼士

首先在炸魚的時候，油溫一定要熱，這樣魚肉中的腥氣就可以去除掉一部分。其次豆腐要在燒之前飛水，這樣既可以避免豆腐在燉煮過程中被燉散，也可以去除掉豆腐中的豆腥氣。另外就是蒜不要切成蒜片，傳統(tǒng)的做法是切成蒜塊，這樣燉煮過程中蒜可以逐漸釋放氣味。

紫蘇干炸小黃魚

材料：面粉100g、紫蘇葉50g、小黃魚12條、花椒20g、鹽10g、白胡椒粉3g、黃酒15ml、油300ml

做法

1、小黃魚洗凈，取出內(nèi)臟和魚鰓，再用清水洗凈控干.

2、加入紹興黃酒、白胡椒粉腌漬30分鐘。

3、紫蘇葉洗凈并徹底晾干。中火加熱鍋中的油至5成熱，分批放入紫蘇葉炸至酥脆撈出控油后墊在盤中。

4、小黃魚腌漬后控干，逐條蘸上干面粉，放入炸過紫蘇葉的油中(油溫控制在4成熱)，炸至表皮金黃酥脆撈出控干放在紫蘇葉上。

5、另取一個炒鍋，放入花椒用小火加熱并不停翻炒，待花椒微微變色并散發(fā)香氣，取出碾碎并和鹽拌勻即可蘸食小黃魚。

美食背后的故事

干炸小黃魚配紫蘇是一個新搭配。紫蘇葉的清新的香氣，小黃魚的香酥鮮嫩都讓人難以抵抗，一氣吃罷，意猶未盡。

小貼士

1、做干炸小黃魚要掀開小黃魚的鰓部，將魚鰓清除的同時連接的內(nèi)臟可一同清除，非常方便。但有些人不喜歡小黃魚腹腔內(nèi)殘留的脂肪，可將魚腹剝開即可清除干凈。

2、紫蘇可以解魚蝦毒，去腥氣。將紫蘇油炸，可以使油中帶有些許紫蘇滋味。油炸紫蘇葉時務(wù)必將紫蘇葉晾干，以免引起熱油飛濺傷人。炸紫蘇葉時可用中大火，油溫升高后再下鍋，這樣可以迅速將葉子中的水分炸干。炸干的紫蘇葉和小黃魚一同食用，滋味獨(dú)特。

3、干炸小黃魚實(shí)耗食用油30ml

紅燒黃魚

材料：大黃魚500g、蒜5瓣、蔥1段、姜3片、八角2粒、醬油15ml、鹽5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml

做法

1、大黃魚去鱗，掏凈內(nèi)臟及魚腮，用清水沖洗干凈，在魚身兩側(cè)各劃上3-5道斜刀口，以便烹制時便于進(jìn)味。

2、用廚房紙巾將魚身內(nèi)外全部擦干，以免煎炸時蹦油。

3、大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時(手掌放在油面上隱隱感到熱氣)，手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。

4、調(diào)中火煎炸黃魚，一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面。

5、魚身兩面都成金黃色后，倒出多余的油，鍋內(nèi)留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角，稍微煎一下。

6、鍋中調(diào)入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水(1碗，250ml)，以沒過魚身為限，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火燉煮。

7、約10分鐘后揭開鍋蓋，調(diào)入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。

美食背后的故事

俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，指的是紅燒魚耐煮，湯面寬些，燉煮的時間長些，魚會越來越入味。

小貼士

1.選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。

2.使用涂有特富龍不粘涂層的炒鍋炒勺炸魚，是個明智的選擇。用不粘鍋煎魚，放油少，魚不油膩，魚皮不易脫落，更不會煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。

3.醋應(yīng)該最后再放，一來不會破壞魚的營養(yǎng)成分，二來酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時候出鍋，能把魚的鮮味充分提出來。