秋季的氣候漸涼，這讓很多朋友們更熱衷于吃燒烤，這樣不止可以享受朋友聚會的快樂和美味給我們的味覺帶來的滿足，更能幫助我們的身體保溫取暖，這是大家通常的想法吧，不過，其實這樣的飲食并不科學，燒烤多吃對身體無益而有害。

麻辣燒烤加重秋燥

“從中醫(yī)角度來說，入秋后提倡吃蜜拒絕吃姜，說的就是入秋后的養(yǎng)生應(yīng)以拒燥親潤為主，而燒烤顯然有些‘不合時宜’。”立秋之后，“溫燥”的氣候容易“傷津”，從而導(dǎo)致便秘等“燥癥”的出現(xiàn)，很多人還會有這樣的感覺：口干鼻干、干咳少痰等癥狀時隱時現(xiàn)或越發(fā)明顯，這也是秋天常有的亞健康傾向，與“燥”有很大的關(guān)系。因此，中醫(yī)提倡人們?nèi)肭锖蠖喑孕�潤肺的食物，建議不吃或者少吃辛辣食物。

但是，燒烤類的食品中，很容易出現(xiàn)引發(fā)燥熱的“禁忌食材”，如鮮辣椒、辣椒粉、孜然粉等，這些食物屬于熱性，又在燒烤的過程中水分盡失，食后很容易上火，加重秋燥對人體的危害。

燒烤毒性有據(jù)可考

之所以不建議常吃燒烤，現(xiàn)代醫(yī)學對它的認識有著更多的數(shù)據(jù)證據(jù)。其中最為有名的當數(shù)世界衛(wèi)生組織一項歷時3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同于吸煙的毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出兩倍，還會增加患卵巢癌的危險性。

關(guān)于燒烤的毒性研究，國內(nèi)近年來也有不少研究，包括“燒烤煙霧對大鼠肺組織的影響”“燒烤食品和啤酒對大鼠肝臟抗氧化系統(tǒng)的影響”等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，燒烤食品使肝臟的抗氧化能力減弱，氧化性損傷增加，而燒烤產(chǎn)生的煙霧與汽車尾氣顆粒物、大氣漂塵、火山飛灰等毒物對肺均有損傷作用，且作用類型基本一致。特別是研究發(fā)現(xiàn)，當染毒濃度達到一定的量之后，隨著劑量的升高，肺損傷程度會持續(xù)加重。

燒烤毒性等同于吸煙的含義，并非只有對肺的影響這么單純。大家可能對苯并芘這個拗口的名詞有些陌生，但它是一種很強的致癌物，在一項國內(nèi)對烤肉的研究中發(fā)現(xiàn)，試驗用羊肉串中的苯并芘含量全部超過國家標準一倍，而在大部分的雞肉中，這種物質(zhì)的殘留亦超標。之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因為肉是直接在高溫下接受燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生苯并芘，附著于食物表面。此外，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺，在肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，它是很容易產(chǎn)生的。

燒烤也有“健康伴侶”

燒烤有毒，可是愛燒烤，無它不歡怎么辦呢?答案肯定是少吃為妙。當然，吃的時候恰當?shù)剡x擇一些“健康伴侶”，也能讓燒烤不那么“毒”。比如，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少一定量的致癌物。此外，用生菜等新鮮菜葉包著燒烤吃，也是“抗毒”的辦法之一。當然，在吃燒烤的同時搭配一些蘋果、獼猴桃等水果，不僅味道相得益彰，還能提供一些抗氧化成分，減少有害物質(zhì)的攝入。

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