玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上。亞油酸在人體內(nèi)不能自主合成，因此屬于必需氨基酸類，研究表明，亞油酸可促進(jìn)人體膽固醇與脂肪酸結(jié)合，促進(jìn)人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。

玉米含有比稻米、面粉更高含量的，維生素可增強(qiáng)人體對(duì)傳染病的抵抗力，從而促進(jìn)各種傷口的愈合等，并且可延緩機(jī)體的衰老過(guò)程，也被用為抗衰老的保健品。

玉米含有豐富的礦物質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。礦物質(zhì)可促進(jìn)人體的新陳代謝，維持人體各器官的代謝，以及血液的平衡，以確保身體健康，若身體缺乏這些礦物質(zhì)，將會(huì)導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬化癥等病癥出現(xiàn)。

玉米含有其他植物較少的一類成分-谷胱甘肽， 谷胱甘肽可增強(qiáng)人體體內(nèi)的免疫功能，具有抗氧化和整合解毒的作用，它能夠清除掉人體內(nèi)的自由基，凈化體內(nèi)環(huán)境污染，促進(jìn)人的身心健康。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上。亞油酸在人體內(nèi)不能自主合成，因此屬于必需氨基酸類，研究表明，亞油酸可促進(jìn)人體膽固醇與脂肪酸結(jié)合，促進(jìn)人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。

不同口味的玉米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有很大的區(qū)別，甜玉米含有豐富的水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)等，其所含的水溶性糖較普通玉米難轉(zhuǎn)化為淀粉。

糯玉米含有較高的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，而且糯玉米較甜玉米更容易被人體消化吸收，經(jīng)常食用糯玉米有助于預(yù)防血管硬化、腸道疾病等的發(fā)生，是良好的保健品。

玉米含有黃體素和玉米黃質(zhì)，這兩種成分對(duì)抗眼睛老化有一定的功效。所以，多吃玉米有明目的作用。

玉米含有的豐富維生素E，可助于夫妻二人提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，更有防治男女不育的作用。近來(lái)研究表明，維生素E還可改善血液循環(huán)，緩解身心疲勞。