德國烏爾姆大學的穆勒博士，在美國醫(yī)學雜志《兒科》上發(fā)表文章稱，不吃早餐，男性情緒和視覺空間記憶變差，女性卻沒有這種明顯變化。

為了檢驗吃早餐對學生的影響，穆勒的研究小組觀察了104個13～20歲的學生。半數學生吃統一標準的早餐，半數不吃早餐，隨后兩組學生進行一些認知和情緒測試。

一周后，吃早餐的一組不再吃早餐并進行測試，而沒吃早餐的一組開始吃早餐并測試。

穆勒博士說，是否吃早餐對學生保持注意力集中影響不大，但男生們說，吃早餐后他們情緒更好，記性更好;而不吃早餐時記性不好，脾氣也變壞了。

早餐可能在某些方面對人體有益，如提供大腦合成神經遞質(一種傳遞神經沖動的化學物質)所需的能量和營養(yǎng)。來自早餐肉類中的蛋白質、碳水化合物和脂肪也會影響情緒。