《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上刊登的一項最新研究首次發(fā)現(xiàn)，每天吃上七八個核桃能提高老年人的認(rèn)知能力和運(yùn)動能力。同時，該研究還強(qiáng)烈建議，把核桃請進(jìn)正餐中更營養(yǎng)。

北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞稱，因為核桃不容易讓人產(chǎn)生飽腹感，吃起來很容易過量，導(dǎo)致攝入油脂過高。另外，如果在正餐之外多吃核桃，也會增加腸胃負(fù)擔(dān)。所以不如把核桃放入正餐中，每餐放兩三個，在量上就比較容易控制。

其實，核桃在我國很早就被稱為“長壽果”和“益智果”，不過因為價錢較貴，油脂含量又很高，很多人沒有把吃核桃的習(xí)慣堅持下來，而且大部分人都把核桃當(dāng)零食來食用，這其實并不是最佳的選擇，一來是會讓人常常忘記吃，二來也會使得熱量攝入過多。

實際上，核桃完全可以作為一種“全天候”食物。比如，早餐中，核桃可入米煮粥，還能同其他食物一起做成什錦餡料。中午時，可將核桃泡醋。

作涼拌菜。晚上，在炒菜或做湯時也可加入核桃，這種吃法也更健康。如果嫌麻煩的話，可以將核桃搗碎，每次做菜當(dāng)作料加兩勺同樣有效。

核桃是名副其實的“老人果”

研究發(fā)現(xiàn)，核桃能通過延緩神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病的發(fā)生來增強(qiáng)人的體質(zhì)，從而達(dá)到延年益壽的目的。相比其他堅果，核桃除含有人體必需脂肪酸等物質(zhì)外，還富含較多的多酚和抗氧化劑等大量的營養(yǎng)物，更適合老年人食用。

核桃營養(yǎng)價值：

核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全國的消費(fèi)者就能隨時隨地吃到營養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，胡蘿卜為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。