谷物的主要成分是復(fù)合碳水化合物，能夠?yàn)槿梭w提供多種營(yíng)養(yǎng)，它的生理功能主要是：

1.構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)

2.提供熱量

3.維持大腦功能必須的能源

4.調(diào)節(jié)脂肪代謝

5.提供膳食纖維

如果膳食中缺乏主食，很容易導(dǎo)致人體全身乏力，大腦疲勞，記憶力下降，情緒煩躁，血糖含量降低，甚至是低血糖昏迷。主食是不能夠用復(fù)合多維生素片來(lái)代替的。

適量地?cái)z入主食，烹飪主食時(shí)，也不應(yīng)當(dāng)過(guò)于油膩，有利于減肥。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，谷物是中國(guó)人的主食來(lái)源，選擇更加健康的谷物，如未經(jīng)過(guò)精加工的粗糧：小米、玉米、高粱等，并進(jìn)行合理搭配，能夠獲得更充分的營(yíng)養(yǎng)。