馬鈴薯含我們?nèi)粘Ｋ��?4種基本礦物質(zhì)中的9種，比如確保心臟健康的鉀 礦物質(zhì)屬地球上的無(wú)機(jī)物。

我們每天都需要攝入礦物質(zhì)以保證身體的成長(zhǎng)。自然界中存在九十二種礦物質(zhì)，其中有十四種是我們所謂的身體所需基本礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)主要是保證我們身體各個(gè)部位（骨骼，牙齒，頭發(fā)，血液，神經(jīng)和皮膚）的生長(zhǎng)發(fā)育以及合成身體所需的維生素， 生化酶和荷爾蒙。這十四種礦物質(zhì)包括：鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、鉬、磷、鉀、硒、鈉和鋅。他們構(gòu)成了我們牙齒和骨骼的主要成分，并合成我們身體中細(xì)胞和生化酶。礦物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)我們身體中的體液并控制神經(jīng)脈沖的活動(dòng)；有些礦物質(zhì)還能提供細(xì)胞所需的氧分并清除體內(nèi)生成的二氧化碳。

總體上來(lái)看，中國(guó)居民的飲食呈現(xiàn)礦物質(zhì)不足。某營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。他表示，盡管中國(guó)居民吃得越來(lái)越好，但是中國(guó)居民的飲食缺少礦物質(zhì)的情況在過(guò)去十年里中卻沒(méi)有得到改善。中國(guó)城鄉(xiāng)居民飲食中共同缺少的是鐵，衛(wèi)生部去年的調(diào)查顯示每五個(gè)中國(guó)人中就有一個(gè)患有貧血癥。

另外一個(gè)問(wèn)題是中國(guó)居民鈣的攝入量不夠。我們平均每天攝取大概391毫克的鈣質(zhì)，僅為推薦攝取量的40%，青少年攝取鋅明顯不足，七歲以下兒童中有40%缺鋅。

你如果留意自己的日常飲食，就能做到攝入足夠的礦物質(zhì)。水果、蔬菜、肉類(lèi)、堅(jiān)果、豆類(lèi)和乳類(lèi)產(chǎn)品都是富含礦物質(zhì)的食物。生長(zhǎng)在地下的馬鈴薯自然吸收了土壤中的多種礦物質(zhì)，可以說(shuō)是礦物質(zhì)寶庫(kù)。馬鈴薯含有我們所需十四種礦物質(zhì)中的九種。

馬鈴薯中的礦物質(zhì)在預(yù)防高血壓上可以發(fā)揮有效作用。去年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，大概1.6億中國(guó)人（我國(guó)成人總?cè)丝诘?9%）患有高血壓，與1991年的9千萬(wàn)相比，上升了78%。

一個(gè)148克的馬鈴薯能提供人體鉀日需量的21%，鉀對(duì)心血管疾病如中風(fēng)和高血壓有防治功效。鉀，鎂，鈣（馬鈴薯中也含有這兩種礦物質(zhì)）共同作用能夠增強(qiáng)血管彈性，有利于減少患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

一個(gè)148克的馬鈴薯能提供人體磷日需量的6%， 它是構(gòu)造骨骼和牙齒的基礎(chǔ)物質(zhì)。另外，磷也能幫助我們身體產(chǎn)生能量。我們身體每個(gè)細(xì)胞和細(xì)胞膜的正常工作都離不開(kāi)磷。

馬鈴薯雖然一直被當(dāng)作蔬菜，但越來(lái)越多的中國(guó)人發(fā)現(xiàn)它作為日常主食也很合適。馬鈴薯很方便，而且能和其他食物一起食用，并同時(shí)具備谷物和蔬菜的特性，所提供的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)比普通主食多。馬鈴薯不僅富含礦物質(zhì)，還象其它蔬菜和水果一樣含有豐富的維生素C。一個(gè)148克重的馬鈴薯可提供人體日需維生素C的45%，作為強(qiáng)效的抗氧化劑，維生素C可以保護(hù)身體細(xì)胞；馬鈴薯還富含豐富的微量元素，甚至像香蕉和蘋(píng)果這類(lèi)水果都不能與之相比。另外，馬鈴薯不含脂肪，可以提供我們每日所需膳食纖維的12%和維他命B6的10%。

因此在您準(zhǔn)備每天的餐點(diǎn)時(shí)，請(qǐng)不要忘記馬鈴薯，一種生長(zhǎng)在地下的營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。