忌吃長(zhǎng)黑斑的甘薯 甘薯又稱紅薯，因儲(chǔ)藏不當(dāng)，在霉菌作用下，使表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，質(zhì)地變硬，味道變苦，俗稱紅薯黑斑病。
黑斑病甘薯引起中毒后，主要損害肺及肝臟。科研工作者從黑斑甘薯中分離出一種甘薯酮，用這種物質(zhì)喂小鼠，可導(dǎo)致小鼠肝臟壞死。還有人從黑斑甘薯中分離出一種甘薯羥基衍生物，稱之為甘薯醇，實(shí)驗(yàn)證明，這是一種肝臟毒素成分。
預(yù)防此類中毒事故，主要應(yīng)著眼予改善儲(chǔ)存條件，防止黑斑病蔓延。凡有黑斑病的甘薯，要棄之不再食用。
忌吃有哈喇味的油炸方便面 70年代末，日本發(fā)生了一起吃快餐面條中毒的事件，受害者達(dá)200人。事后檢查，引起中毒物是過(guò)氧化脂質(zhì)。
過(guò)氧化脂質(zhì)直接刺激胃腸道，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀，此外還引起頭昏、頭痛、發(fā)熱等反應(yīng)，這種引起中毒物質(zhì)，能透過(guò)腸壁進(jìn)入血液，危及全身。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，油脂變敗的食品，脂肪已變成有毒的過(guò)氧化脂類，維生素E和B也遭到嚴(yán)重破環(huán)，蛋白質(zhì)變性為不溶于水的高分子聚合物，并與變質(zhì)的脂肪牢固結(jié)合，不能為人體所利用。因此，無(wú)論從食用價(jià)值和保健價(jià)值來(lái)看，有啥喇味的油炸方便面，都應(yīng)棄之不用。
忌飲混濁沉淀的格瓦斯格瓦斯兼有氣足爽口的汽水特點(diǎn)和酒花芳香的啤酒風(fēng)味，并且酸甜適度，具有獨(dú)特的麥乳芳香。格瓦斯含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、酵母、維生素B和乳酸、乙醇、二氧化碳等成分。
生產(chǎn)過(guò)程中如果消毒不嚴(yán)，或使用霉變面粉、面包釀制出的格瓦斯入口就會(huì)有一股酸敗的臭味，外觀上混濁，有絮狀沉淀物，如果飲用這樣的格瓦斯，就會(huì)引起中毒。因?yàn)檫@種格瓦斯中存在細(xì)菌(四聯(lián)球菌、大腸艾奇氏菌、葡萄菌屬等)和霉菌(煙曲霉、毛霉等菌屬)。如果飲用了帶有煙曲霉的格瓦斯可引起肺曲霉病，并能通過(guò)咽喉到肺部寄生。這種病一般用抗生素?zé)o明顯效果。此外，煙曲霉還產(chǎn)生毒素可引起手足震顫癥狀。
所以，當(dāng)格瓦斯出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象，且聞之有餿臭氣味時(shí)，說(shuō)明已被腐敗霉菌所污染，則必須停止飲用。
忌食爛生姜 爛生姜有毒，不能吃。有的人說(shuō)什么“爛姜不爛味”，是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。生姜在爛的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，其中有一種有毒物質(zhì)叫黃樟素，是毒性很強(qiáng)的有機(jī)物，它能使肝細(xì)胞變性，人們?cè)谑秤脮r(shí)雖然量很少，但其毒性對(duì)肝細(xì)胞的損害是大的，特別對(duì)肝炎病人，對(duì)肝細(xì)胞的損害就更大。
忌吃有霉斑的水果某些商店、小販常把長(zhǎng)有綠、灰、黑色霉菌斑點(diǎn)的橘子、蘋果、梨等水果表面上的霉菌擦掉、洗去或削去霉變部分，減價(jià)出售給顧客。這種做法要不得。
實(shí)驗(yàn)證明，以削去霉變部分為界限，在界限下7毫米處取樣作檢查，仍然能在樣中檢出霉菌絲體，霉菌毒素仍然殘留在內(nèi)。國(guó)外已有因橘子霉變而食用之后中毒的報(bào)道。那種認(rèn)為在低溫季節(jié)，果品表面發(fā)霉，內(nèi)部壞不了的說(shuō)法是不科學(xué)的。某些真菌還很適宜于在-10℃～-2℃范圍內(nèi)生長(zhǎng)和產(chǎn)生霉素。這些真菌素除了對(duì)機(jī)體的不同部位發(fā)生急性毒害作用外，還具有致畸形或致癌的危險(xiǎn)性。
發(fā)霉的花生切忌吃 花生受潮發(fā)霉后，里面含有一種致癌物，叫黃曲霉毒素，目前已知的有十多種。它的性質(zhì)穩(wěn)定，高溫、強(qiáng)酸都不易使其破壞。因此，發(fā)霉韻花生千萬(wàn)不能吃。
忌吃餿粽子 “渚鬧漁歌響，風(fēng)和角粽香”。唐代詩(shī)人鄭谷的這句詩(shī)，反映了當(dāng)時(shí)端陽(yáng)節(jié)食粽子的盛況，也說(shuō)明了吃粽子已成為我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣。粽子花樣多，有葷有素，清香可口，別有風(fēng)味。
端陽(yáng)正值夏天，氣溫高，病菌多，食品容易腐敗變質(zhì)，如果不注意飲食衛(wèi)生，容易發(fā)生腸道疾病。人在熱天出汗多，相對(duì)的腸胃消化液減少，消化功能降低。粽子多為糯米制品，不易消化，如進(jìn)食過(guò)量，加上節(jié)日里多吃肉、魚等油膩食物，常出現(xiàn)吐酸、嘔吐、腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。有些地方，包粽子放堿，堿多可中和胃酸，降低了胃內(nèi)抑制腸道病菌的作用。還有的家庭包粽子過(guò)多，餿了還在吃，這是很危險(xiǎn)的，因?yàn)轲t了的粽子很可能繁殖了臘腸芽胞桿菌或致病性葡萄球菌，吃了這些細(xì)菌和其產(chǎn)生的毒素之后，會(huì)引起嚴(yán)重的食物中毒，甚至危及生命。所以吃粽子必須講究飲食衛(wèi)生，切忌食用餿粽子。
忌吃變質(zhì)銀耳 銀耳是一種老少皆宜的高級(jí)滋補(bǔ)品，含有豐富的氨基酸、靈芝素、生長(zhǎng)激素、維生素等，具有滋陰補(bǔ)腎，潤(rùn)肺止咳，提神補(bǔ)血，加強(qiáng)新陳代謝和促進(jìn)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)等功能。對(duì)肺病、貧血、胃腸功能紊亂、體虛和病后康復(fù)有一定療效。但是，銀耳在生長(zhǎng)時(shí)若氣溫超過(guò)26℃對(duì)，則易腐敗變質(zhì)。此外，保存時(shí)若受潮也易霉變，酵曲黃扦菌乘機(jī)大量繁殖，產(chǎn)生毒素，而這種毒素能耐高溫，一般性的烹調(diào)不能破壞，人們食用了腐敗變質(zhì)的銀耳后，只要幾小時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)心慌、心悸、肚子絞痛不適、神志昏迷等。
如何預(yù)防銀耳中毒呢？關(guān)鍵要注意鑒別，有毒銀耳呈黃色帶黑，有霉點(diǎn)。若發(fā)現(xiàn)銀耳腐敗變質(zhì)，切忌食用。