膽囊炎和膽石癥常同時存在，好發(fā)子中年以上的人，尤以肥胖、多子女的女性為多見。常于吃了過多的油膩食物以后，突然出現(xiàn)劇烈的右上腹絞痛，疼痛可能向右側(cè)肩部放射，有時病人痛得在床上打滾，臉上冒汗，可伴有惡心、嘔吐，高熱、寒顫等癥狀。
膽囊炎、膽石癥的防治與飲食密切有關(guān)。切忌攝入過多的脂肪，是病人必須長期堅持的一條飲食原則。一般在癥狀緩解時，食物以燉、燴、蒸、煮為主，忌用油煎、油炸。由于膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過高有一定關(guān)系，因此，蛋黃，魚籽、腦髓、肝、腎等含膽固醇高的食物也必須少吃。
膽囊炎病人不要吃肥肉。健康人吃下肥肉類的油膩食物后，先在胃里初步消化，然后進入小腸，在膽汁的作用下，脂肪乳化、水解，最后被人體吸收。膽囊炎病人的膽管內(nèi)壁經(jīng)常充血、水腫，加上病人多伴有結(jié)石癥，因此，膽道常常堵塞，膽汁排不出去，而脂肪類食物又可促進膽囊收縮素的產(chǎn)生，從而增加膽囊收縮次數(shù)，造成膽囊內(nèi)壓力升高，膽囊擴張，致使病人疼痛加劇。所以，膽囊炎的病人不宜吃肥肉。
各種酒類和刺激性食品(如胡椒、辣椒、芥末等調(diào)味品)�？纱龠M膽囊收縮素的產(chǎn)生，增強膽囊收縮，使膽總管口的奧狄氏括約肌不能及時松弛而流出膽汁，有可能引起膽囊炎、膽石癥的急性發(fā)作，均應(yīng)禁忌。另外，還應(yīng)注意每餐忌吃得過飽，最好是少吃多餐。還應(yīng)忌吃難以消化的水果和蔬菜。植物油脂有利膽作用，在緩解期可不必禁忌。
膽囊炎、膽石癥的急性發(fā)作期，最好禁食1～2天，靠輸液供給營養(yǎng)。隨著病情的好轉(zhuǎn)，宜少食多餐。應(yīng)挑選少渣食物，蔬菜必須煮爛或作成菜泥。多喝水或飲料，以稀釋膽汁，促進膽汁流出。保證大便通暢，可以減輕癥狀，利于疾病康復(fù)。
此外，感冒、生氣等可以誘發(fā)膽道疾病，因此，平時注意生活起居，切忌惱怒、憂郁等也很重要。

膽結(jié)石飲食宜忌

膽結(jié)石患者在飲食中正確選擇葷食固然重要，但飲食調(diào)理也同樣重要，二者的目的都是減少膽石形成的因素，促進膽囊的收縮和排空，增加膽汁的分泌。
那么膽結(jié)石什么可以吃，什么不可以吃呢？以下就是膽結(jié)石飲食宜忌。

1. 盡量減少食物中膽固醇和脂肪的攝入量。不吃或減少吃肥肉、動物內(nèi)臟、蟹黃、蛋黃等高脂高膽固醇食物，少吃油炸食物，烹調(diào)食物應(yīng)以清燉、蒸煮為宜。
2. 應(yīng)多吃富含蛋白質(zhì)的食物，以保證每日熱量及新陳代謝的需要。如豆類制品、菌菇類、瘦肉、禽類、海產(chǎn)及貝類等。
3. 應(yīng)多食谷物和淀粉類食物，多食富含纖維、維生素類食物，多吃各種粗糧，蔬菜水果，少吃含糖食品。
4. 多飲茶。茶水有增加膽汁排泌的作用，同時茶葉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素。
5. 適當增加進餐次數(shù)，可刺激膽汁的分泌和排泄。
6. 忌烈性酒和刺激性食物，避免用濃烈的調(diào)味品。
7. 少食或不食富含膽固醇的食物 膽結(jié)石患者不論是急性期還是靜止期，均宜少食或不食富含膽固醇的食物。如動物腦、肝、腎、魚卵等，以防止血液及膽汁內(nèi)膽固醇過高，避免結(jié)石增加。

在無膽總管梗阻的情況下，植物油可不必限制，因其有利膽作用，但動物性脂肪應(yīng)嚴格限制，禁食肥肉或用動物油烹調(diào)菜肴，急性發(fā)作期尤為如此。

膽結(jié)石飲食可給以高碳水化合物，如稠米粥、藕粉、蓮子粥等，不宜吃涼拌菜或生冷食品及未成熟水果。宜常吃富含維生素A的食物。膽囊上皮細胞的脫落能助長膽石的形成，維生素A則能保持膽囊上皮細胞組織的健全，防止細胞脫落。

故膽結(jié)石患者常進食維生素A的食物，能防止膽結(jié)石的增多和增大。含維生素A的食品很多，如西紅柿、胡蘿卜、玉米、魚肝油等。特別是蘿卜，既能利膽又能幫助脂肪的消化吸收。