1．嬰兒喂牛奶忌兌水 過去在給新生嬰兒喂奶時(shí)，先讓嬰兒吃兌水的稀牛奶，近年來營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為這種喂奶法對嬰兒并不好，因?yàn)?個(gè)月以下嬰兒腎功能不健全，體內(nèi)水積存過多，易發(fā)生水中毒癥。所以現(xiàn)在不少醫(yī)院的嬰兒室，給剛出生的嬰兒喂不兌水的純牛奶。實(shí)踐證明，只要孩子吃后不發(fā)生吐瀉，就應(yīng)采用此法。這樣喂養(yǎng)的新生兒體重增長快。
2．牛奶忌冷凍，也忌久煮 牛奶加熱以剛沸為度，久煮，營養(yǎng)會(huì)損失。牛奶冰凍后，脂肪、蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生變化，解凍后出現(xiàn)凝固沉淀物和上浮脂肪團(tuán)，營養(yǎng)價(jià)值也隨之下降。所以，冷藏牛奶應(yīng)以3℃左右為宜。
3．煮牛奶時(shí)忌同時(shí)加糖 人們習(xí)慣在牛奶加熱的同時(shí)加糖，其實(shí)這是一種有損牛奶營養(yǎng)價(jià)值的錯(cuò)誤做法。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下會(huì)形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不但不能被人體消化利用，而且還會(huì)對人體產(chǎn)生危害。專家們把這種蛋白質(zhì)和糖在高溫下生成有毒有害物質(zhì)的變化，稱之為“梅拉德反應(yīng)”。正確的方法應(yīng)該是，牛奶加熱的時(shí)候不要加糖，如想吃甜牛奶，可待牛奶稍涼后再加入。
此外，奶粉的存放時(shí)間不能太久，否則會(huì)逐漸產(chǎn)生乳糖基氨酸，使奶粉失去營養(yǎng)價(jià)值。
4．牛奶中放糖忌過多 牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣質(zhì)等人體必要的營養(yǎng)物質(zhì)．因其營養(yǎng)價(jià)值接近于母乳而成為嬰幼兒的首選食品。許多年輕的母親由于疼愛孩子而又缺乏喟養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，往往在給孩子吃的牛奶中放許多白糖。以為多放些糖，孩子既喜歡吃又提高了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。殊不知，牛奶中的糖放多了，會(huì)造成嬰兒消化不良、食欲減退、解泡沫狀稀大便等癥狀，還會(huì)妨礙嬰兒對牛奶中鈣質(zhì)的吸收，而鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，是嬰兒墅長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。因此，要想使您的寶寶吃得多，長得結(jié)實(shí)，牛奶與糖的正確比例應(yīng)是100比5，即100毫升牛奶中加5克糖。
5．牛奶忌與奶糕同煮 牛奶中含有多種營養(yǎng)成分，出廠前已經(jīng)嚴(yán)格的消毒，只要稍為一加熱即可飲用。如果放入奶糕同煮，勢必延長燒煮的時(shí)間，這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)變性，磷酸鹽等無機(jī)物也會(huì)遭到破壞。孩子長期以此為食物，攝入的只是奶糕中的淀粉，所以，看起來孩子又自又胖，但是肌崗松弛，抵抗力差。年輕的父母們應(yīng)注意這一點(diǎn)。
6．牛奶忌曬 鮮牛奶，因含有人體所需要的多種維生素及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，是老年人及嬰兒的最佳營養(yǎng)食品。
但是，真正懂得如何存放鮮牛奶的人們卻為數(shù)不多。據(jù)有關(guān)部門最新化驗(yàn)結(jié)果表明，如果把鮮牛奶放在陽光下曬1小時(shí)，它所含肴的多種維生素就會(huì)全部受到破壞。如果以這樣的鮮牛奶為主食長期喂嬰兒的話，將會(huì)給幼小生命帶來維生素缺乏綜合征，影響小寶寶的健康成長。奉勸大家一定把從雨場上買來的鮮牛奶避開陽光，放在陰涼處存放。
7．鮮牛奶忌生喝 一些讀者來信問：“鮮牛奶能不能生喝?”回答是生喝不衛(wèi)生。因?yàn)榕Ｄ淌菭I養(yǎng)豐富的食品，一旦被污染，微生物繁殖很快，如在大熱天，細(xì)菌生長更快、更多。目前，上市的鮮牛奶是消毒奶，是采用“巴氏消毒法”進(jìn)行消毒的。一般說來，剛處理過的牛奶里面的細(xì)菌是不會(huì)致病的，但是，這并不等于可以生喝。因?yàn)�，目前牛奶廠消毒設(shè)備還不夠嚴(yán)密，有些環(huán)節(jié)仍是人工操作，免不了有漏洞造成污染。另外，牛奶要經(jīng)過包裝和運(yùn)輸后才送到用戶。蒞這個(gè)過程中，牛奶里未被消滅的細(xì)菌和重新污染的微生物，在一定溫度下，仍會(huì)大量繁殖，故鮮牛奶應(yīng)忌生喝。
8．切忌飲用變色牛奶 正常牛奶呈乳白或淡黃色，沒有異味。當(dāng)牛奶顏色改變時(shí)，表明已受細(xì)菌污染。牛奶呈紅色，多為粉紅霉球菌及紅酵母菌大量繁殖所致；牛奶呈黃色，是黃假單胞桿菌污染；牛奶呈藍(lán)色，是深藍(lán)假單胞桿菌大量繁殖所致。凡是顏色改變的牛奶不但營養(yǎng)成分被破壞，而且蛋白質(zhì)被分解，產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)，對人體健康十分有害，千萬不可食用，即使加熱煮沸也是無濟(jì)于事的。
9．應(yīng)忌空腹喝牛奶 空肚子喝牛奶，最好同時(shí)吃一些餅干、饅頭之類的淀粉食物。不然，就不能充分發(fā)揮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
食物對人體起兩方面作用，一部分轉(zhuǎn)化為熱量，一部分構(gòu)成營養(yǎng)物質(zhì)，牛奶是含蛋白質(zhì)豐富的食品，如果空腹飲用，不同時(shí)吃餅干、饅頭，或者牛奶不放糖或放糖較少，牛奶中的一部分蛋白質(zhì)便“被迫”轉(zhuǎn)化為熱量，而不能充分起到增補(bǔ)人體組織的作用，所以，應(yīng)忌諱空腹喝牛奶。
10．含鐵營養(yǎng)品忌用牛奶沖服 缺鐵性貧血是嬰幼兒的常見多發(fā)病。得病后，除了要調(diào)整膳食外，還需適當(dāng)補(bǔ)充一些鐵的營養(yǎng)制劑。市場銷售的寶寶福、寶寶樂飲料和嬰兒補(bǔ)血粉等強(qiáng)化鐵的營養(yǎng)品，如果正確使用，對預(yù)防和治療缺鐵性貧血是有良好效果的。
不少父母喜歡將這些含鐵營養(yǎng)品用牛奶沖給孩子吃。這種做法是不符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求的。因?yàn)榕Ｄ谈缓�鈣、磷、與鐵形成不溶性的復(fù)合物，不但能降低鐵的吸收率，而且牛奶本身的營養(yǎng)也有所下降。研究證實(shí)：牛奶可使嬰幼兒對硫酸亞鐵的吸收率減少75％。也不要與雞蛋同吃，因雞蛋也會(huì)降低鐵的吸收率。此外，也不要用茶水送服，因茶水中含有鞣酸，可使鐵質(zhì)沉淀，從而妨礙人體對鐵的吸收。最好在兩餐之間用溫開水送服，并加點(diǎn)果汁或吃點(diǎn)水果。因?yàn)樵谒嵝郧闆r和有維生素C的存在時(shí)，有利于鐵的吸收和利用。
11．鉛作業(yè)者忌喝牛奶 牛奶是營養(yǎng)品，能增強(qiáng)機(jī)體抗病、抗毒的能力，但在預(yù)防鉛中毒時(shí)，牛奶卻起了相反的作用。
實(shí)驗(yàn)證明，把剛斷奶的雄性小鼠分成3組，每組20只。一組喂豆類蛋白，一組喂牛奶，一組喂去乳糖的牛奶，并將每組的一半動(dòng)物在飼料中按每克體重加醋酸鉛20微克。8周以后化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：喂牛奶加鉛的動(dòng)物，各組織(骨、腦、血、腎、肝)中鉛濃度增高，比另兩組高30～60％；不吃牛奶只碾豆類蛋白質(zhì)加鉛的動(dòng)物，體內(nèi)鉛含量較低；而喂去乳糖牛奶加鉛的動(dòng)物，體內(nèi)鉛含量最低。由此可見，牛奶能促使鉛在體內(nèi)吸收、積蓄，而其中起作用的主要是牛奶中的乳糖。所以除去牛奶中的乳糖，其促使鉛積蓄的作用也將隨之消失。
除去牛奶中乳糖的方法并不復(fù)雜，即將新鮮全脂生牛奶，經(jīng)有效消毒，加入乳酸發(fā)酵即可制成。這樣牛奶中乳糖就會(huì)減少，而乳酸卻大量增加。因此，接觸鉛作業(yè)的工人，最好吃酸牛奶。
12．牛奶與巧克力忌同時(shí)吃 牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合可形成不溶性的草酸鈣，長期同吃可使孩子頭發(fā)于枯、腹瀉以致缺鈣，而導(dǎo)致生長發(fā)育緩慢等。