豆?jié){含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。常喝豆?jié){好處很多，但若喝法不當(dāng)，不僅得不到營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)招致疾病，故應(yīng)注意以下五忌。
1．忌食未煮沸的豆?jié){ 豆?jié){是以生黃豆為原料加工制作而成的，是類同人乳和牛奶的營(yíng)養(yǎng)食品。其蛋白質(zhì)和鐵的含量超過(guò)鮮乳。
豆?jié){營(yíng)養(yǎng)雖好，但如果未煮沸就食用，會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。生黃豆中含有一種皂素，對(duì)粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，皂素含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素，此外，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物，自細(xì)胞凝集素等多種有毒成分。這些物質(zhì)都比較耐熱，需要加熱至攝氏100度以上才能破壞。因此，進(jìn)食未煮沸的豆?jié){(包括未煮沸的豆?jié){粉)后，由于皂素的刺激作用，可于短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉及腹痛等中毒癥狀。所以預(yù)防的關(guān)鍵是食前必須充分煮沸。
2．忌用豆?jié){沖雞蛋 雞蛋每100克含蛋白質(zhì)14.8克。蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸后，要經(jīng)過(guò)一系列的消化過(guò)程，才能被小腸粘膜吸收。小腸內(nèi)含有一種由胰腺分泌出來(lái)的胰蛋白酶，它能把經(jīng)胃蛋白酶分解后的蛋白質(zhì)進(jìn)一步分解成氨基酸。但是豆?jié){中含有一種抑制物質(zhì)，能抑制人體胰蛋白酶的活性。同時(shí)，在生雞蛋的蛋白中含有一種粘液性蛋白，它能和胰蛋白酶結(jié)合，也會(huì)使胰蛋白酶失去對(duì)蛋白質(zhì)的分解能力。所以，應(yīng)忌用豆?jié){沖雞蛋，以免營(yíng)養(yǎng)得不到吸收，從而影響身體健康。
3．忌加紅糖 有的人買回豆?jié){后，喜歡與紅糖拌在一起喝，豈不知紅糖里的有機(jī)酸能與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀。若加入白糖就不會(huì)產(chǎn)生這種現(xiàn)象。
4．忌過(guò)量飲用 若一次喝豆?jié){過(guò)多，會(huì)引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)脹滿、腹瀉等不適之癥(少年兒童和老年人尤其要注意)。
5．忌用暖水瓶裝豆?jié){ 豆?jié){中的皂甙能使保溫瓶中的水垢脫落和微溶，時(shí)間長(zhǎng)了，細(xì)菌繁殖，豆?jié){變質(zhì)，人食用后會(huì)加重不適感，甚至誘發(fā)疾病。