堅(jiān)果的美味和營養(yǎng)價(jià)值不用多講，在我們生活中眾多的堅(jiān)果中，杏仁是不得不提及的美味營養(yǎng)保健品，但是，如果我們從健康的角度上考慮，希望大家在利用它們保健的同時(shí)能好好學(xué)習(xí)一下關(guān)于杏仁的飲食禁忌。

多吃杏仁

杏味甜多汁，含維生素A也多，還有維生素C、兒茶酚、黃酮類等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值;杏仁中含有豐富的苦杏仁類的物質(zhì)，對人體直接或間接的抗癌作用。

杏仁是中醫(yī)常用的中藥。與其他中藥搭配，可以治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產(chǎn)婦等癥結(jié)。甜杏仁油滋補(bǔ)養(yǎng)肺、下氣止咳、胸悶不暢等癥。

苦杏仁不宜多吃，這也是非常重要的飲食禁忌，因?yàn)檫@種做法易致中毒發(fā)生。這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸。這種劇毒的氫氰酸被體內(nèi)吸收后，與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，使細(xì)胞無法利用氧氣，人體會(huì)因此造成缺氧。輕者頭痛、頭暈、惡心等，嚴(yán)重者還會(huì)因?yàn)橐蚝粑�中樞麻痹而死亡�?/p>

野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，切忌食用。不過，經(jīng)過水的浸泡后，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時(shí)要煮熟或炒熟，因?yàn)榧訜崽幚砗�，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)。

除了杏仁外，所有的堅(jiān)果雖然美味各不同，營養(yǎng)各不同，但是同樣都有屬于自己的飲食禁忌，如果不遵守，這些美味還營養(yǎng)的食材就會(huì)變成傷害我們的利器，所以，上面的內(nèi)容，大家一定要仔細(xì)看哦。