在冬季，火鍋是很受大家歡迎的一種飲食了，現(xiàn)在根據(jù)我們不同的口味和喜好，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各類不同的火鍋，不過(guò)，大家要想享受美味還不傷害自己的健康，對(duì)于吃火鍋的科學(xué)還是要學(xué)一學(xué)。

不管是肉類還是蔬菜，山珍，如果用筷子夾住，只在火鍋湯中輕輕涮一下，其中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)很難被殺滅。一些人就是因?yàn)樨潏D一時(shí)的口腹之樂(lè)，引來(lái)無(wú)窮后患。

寒風(fēng)刺骨，雪飄萬(wàn)里，正是火鍋鼎盛之時(shí)，腰包日凸的人們圍坐爐邊，一邊抽煙啜酒，一邊品嘗美味佳肴，身心輕松，其樂(lè)融融。然而不知從什么時(shí)候起，生猛海鮮越來(lái)越受到食客的歡迎。人們?cè)诨疱伬锸秤冒肷�不熟的葷素菜肴，認(rèn)為這樣不僅味道鮮美，而且保存了營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，不管是肉類(包括動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮)還是蔬菜，山珍，如果用筷子夾住，只在火鍋湯中輕輕涮一下，其中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)很難被殺滅。一些人就是因?yàn)樨潏D一時(shí)的口腹之樂(lè)，引來(lái)無(wú)窮后患。

火鍋的享用，專家提出以下意見(jiàn)：

葷素菜肴都應(yīng)煮熟吃

水產(chǎn)品因其味道鮮美，易被人體消化吸收，因此，人們一般都喜歡水產(chǎn)食品，吃法也是多種多樣，比如吃火鍋時(shí)，怕沸騰的湯水損壞肉質(zhì)的細(xì)嫩，常是稍在沸湯中燙一下就連著血水一起吃，給某些海鮮中的寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體提供了可乘之機(jī)。上世紀(jì)末上海幾十萬(wàn)人罹患甲肝，就是生吃毛蚶所致。去年冬，有報(bào)道說(shuō)，一中年女子因生食海鮮感染了一種極少見(jiàn)的寄生蟲(chóng)病，其前胸后背的皮膚先后出現(xiàn)紅色腫塊，之后又游移至頸部。四肢，且伴有高燒。而醫(yī)生對(duì)此病暫無(wú)有效治療辦法，只能呼吁人們注意飲食衛(wèi)生。

研究表明，海魚(yú)，海蝦、海蟹等海生動(dòng)物的體內(nèi)含有多達(dá)近百種的寄生蟲(chóng)。加之近年來(lái)很多地區(qū)的海水，河水不同程度地受到污染，致使在江湖海中的各種生物不可避免地含有污染物和病原體。不過(guò)，任何水產(chǎn)品，只需煮熟數(shù)分鐘，寄生其中的微生物就可徹底被消滅。肉、蛋一定要燒煮透才能食用，因其可能都含有病原微生物。如羊肉，可能含有旋毛蟲(chóng)，豬肉、牛肉可能含有絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，這些肉絕不能夾生食用。不少人認(rèn)為生吃蔬菜不會(huì)生病。其實(shí)，這是一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。因?yàn)楦黝愂卟嗽谧匀画h(huán)境中，不同程度地感染各種致病微生物和寄生蟲(chóng)卵和蛔蟲(chóng)卵;而且農(nóng)藥和肥料還可帶來(lái)嚴(yán)重的化學(xué)污染。所以，蔬菜也不宜生食。另外，有些生的蔬菜含有較高的尼古丁，以茄子最高，但只要將蔬菜煮熟，大多數(shù)尼古丁就會(huì)揮發(fā)掉，同樣，經(jīng)過(guò)高溫處理后的蔬菜，其所含的微生物和寄生蟲(chóng)卵將會(huì)被消滅。

常吃火鍋隱患多

醫(yī)學(xué)專家告誡：常吃火鍋會(huì)引發(fā)痛風(fēng)、寄生蟲(chóng)病、口腔黏膜損害等疾病。常吃火鍋的人，如果發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷。麻痛等現(xiàn)象，就要到醫(yī)院檢查一下，看自己是否患了痛風(fēng)：如果經(jīng)常感到渾身乏力、肌肉酸痛、腳踏地有刺痛感，就要檢查是否得了寄生蟲(chóng)�。夯疱仢鉁珳囟雀撸�涮過(guò)的食物馬上送入口中，就會(huì)損傷口腔，食道和胃的黏膜，而引發(fā)口腔潰瘍及消化道疾病。

吃火鍋的同時(shí)大量飲酒，還會(huì)造成尿酸在血液中沉積，引發(fā)痛風(fēng)，尤其是病變關(guān)節(jié)周圍會(huì)反復(fù)出現(xiàn)發(fā)熱、紅腫、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到有效控制，就會(huì)進(jìn)一步引發(fā)關(guān)節(jié)變形。很多人吃完火鍋后，都喜歡將涮湯喝掉，認(rèn)為肉菜營(yíng)養(yǎng)都溶在湯里。其實(shí)，肉片在燙涮過(guò)程中，肉中的脂肪、卟啉已溶于湯中，加之辣椒、胡椒等辛辣物質(zhì)作為底料，因此喝多了這種久沸。久涮的火鍋湯，易導(dǎo)致高血脂、十二指腸潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

另外，專家指出，如果我們?cè)诩抑惺秤没疱�，一定要注意開(kāi)窗通風(fēng)，以防中毒。而且，對(duì)于這次沒(méi)有吃完的涮料和底湯，大家最好不要過(guò)夜食用，以免發(fā)生急性中毒事件。