如果在網(wǎng)絡(luò)上搜尋“酵素”一詞，百度百科提供的信息是：“酵素”就是酶的舊稱(chēng)，而酶是一種蛋白質(zhì)，是很多化學(xué)反應(yīng)所需要的催化劑。人體內(nèi)很多生化反應(yīng)需要各種酶的參與，因此酶是人體的必需物質(zhì)。不明真相的人們對(duì)流行食物“酵素”的誤解估計(jì)也源于此。但問(wèn)題的關(guān)鍵是：時(shí)下流行的食物“酵素”雖然冠以酶的舊稱(chēng)，但其實(shí)根本不是酶!目前市場(chǎng)上刮起的這陣“酵素”風(fēng)是有很多因素促使的，有些是新鮮好奇者跟風(fēng)，所以還希望消費(fèi)者能擦亮眼睛，理性消費(fèi)。

此“酵素”非彼“酵素”

時(shí)下流行的食物“酵素”基本制作過(guò)程如下：水果加大量的糖混合后密封，數(shù)日后食用。水果品種不限，混合比例不限，水果和糖比例不限，密封條件和時(shí)間也不一致。嘗試過(guò)“酵素”水的人反應(yīng)不一：有人認(rèn)為好喝，有甜味、酸味、水果味;有人認(rèn)為不好喝，有刺激性味道，卻沒(méi)有了新鮮水果特有的香味;有人覺(jué)得喝了身體暖和，可促進(jìn)睡眠;有人覺(jué)得喝了頭暈、胃不舒服……

“酵素”=自制水果酒

可以看出，現(xiàn)下流行的“酵素”基本上類(lèi)似于自制的水果酒，與葡萄酒釀制有相似之處，只是“酵素”的制作過(guò)程很隨意，而葡萄酒釀制則已相當(dāng)成熟。由于“酵素”制作過(guò)程中，不同水果和糖分的比例、不同的釀制時(shí)間會(huì)產(chǎn)生不同的酒精含量和風(fēng)味物質(zhì)以及其他的小分子物質(zhì)，不同的人對(duì)這些物質(zhì)有不同的反應(yīng)，故而對(duì)“酵素”有不同的體驗(yàn)。

了解了“酵素”的制作，不難看出，當(dāng)初給這一物質(zhì)起名為“酵素”大大誤導(dǎo)了人們，這一物質(zhì)與“酶”根本就是兩個(gè)概念，如果更名為“粗制水果酒”或“自制水果酒”就較名正言順了。

制作簡(jiǎn)單 質(zhì)量難以保證

知道了“酵素”的實(shí)質(zhì)，就不難分析“酵素”的食用價(jià)值：一種新型的飲料，但質(zhì)量不保證，從營(yíng)養(yǎng)角度考慮也不推薦飲用。說(shuō)它質(zhì)量不保證，是因?yàn)檎麄�(gè)制作過(guò)程的水果質(zhì)量、衛(wèi)生條件、釀制時(shí)間以及釀制過(guò)程中有很多因素不確定，不能排除“酵素”含有害物質(zhì)的可能。此外，加工過(guò)程添加了很多糖分，這對(duì)很多現(xiàn)代文明病的防治是有害而無(wú)利的。其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)又安全的食用方法還是吃新鮮的水果。

知己知彼 理性消費(fèi)

目前市場(chǎng)上刮起的這陣“酵素”風(fēng)是有很多因素促使的，有些是新鮮好奇者跟風(fēng);有些則是商業(yè)利益驅(qū)動(dòng)者故意曲解或利用，他們將含有某種酶的產(chǎn)品，乘著“酵素”興起這股東風(fēng)，改名為某某酵素，聲稱(chēng)有何效用。所以還希望消費(fèi)者能擦亮眼睛，理性消費(fèi)。

了解了什么是“酵素”，酵素減肥一說(shuō)就應(yīng)該已經(jīng)不攻自破。加了那么多糖分的粗制水果酒，憑什么減肥?市場(chǎng)上售賣(mài)的“某某酵素”類(lèi)減肥產(chǎn)品，其實(shí)是老藥裝新瓶，借了新“酵素”之名推銷(xiāo)其舊“酶”而已，與“酵素”無(wú)關(guān)。新鮮好奇嘗嘗無(wú)妨，不要指望它有啥神奇的減肥作用。