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為什么說(shuō)水果“早上是金，中午是銀，晚上是銅”?

有觀點(diǎn)認(rèn)為這個(gè)“金銀銅”之說(shuō)的道理在于早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收最差。這個(gè)解釋過(guò)于想當(dāng)然了。事實(shí)上，人體的消化吸收能力和進(jìn)食的時(shí)間并沒(méi)有多大關(guān)系。消化吸收的能力主要與消化液的分泌狀況和胃腸蠕動(dòng)的能力有關(guān)。進(jìn)食以后，健康人的消化系統(tǒng)都會(huì)分泌消化液、增強(qiáng)蠕動(dòng)來(lái)促進(jìn)消化吸收，這些與進(jìn)食的早晚并沒(méi)有直接聯(lián)系，而與年齡有一定關(guān)系，通常老年人的消化液分泌會(huì)減少、消化功能會(huì)減退。也就是說(shuō)，不管是早上還是晚上，消化系統(tǒng)對(duì)水果的吸收其實(shí)沒(méi)有區(qū)別。試想，你晚上不吃水果，晚餐還是要吃其他東西的呀?而且水果是很好消化的食物，因?yàn)樗�果中含量最多是水分和碳水化合物，碳水化合物是三大供能營(yíng)養(yǎng)素中消化最快最容易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)素[注1]。

另外，在一些飲食建議里會(huì)有“早上吃水果”的說(shuō)法，出發(fā)點(diǎn)往往是因?yàn)槲覈?guó)大多數(shù)居民的早餐營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成過(guò)于單一，通常只有主食和肉蛋奶類(lèi)，水果蔬菜的比重太小。如果配上一些水果，可以提供維生素和膳食纖維，更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。從這個(gè)方面來(lái)看，提倡早上吃水果，對(duì)于豐富我國(guó)居民早餐、提高早餐質(zhì)量是有好處的。

但這并不等于水果晚上吃就不好。更不用說(shuō)，新鮮水果對(duì)健康有很多益處。