雞蛋是我們老百姓最喜歡的營(yíng)養(yǎng)品，尤其在物質(zhì)匱乏的以前，誰(shuí)家用雞蛋來(lái)招待你，你一定是非常重要的客人，還有孕婦也只有在坐月子的時(shí)候才能吃到雞蛋�，F(xiàn)在生活條件好了，但是人們還是離不開(kāi)雞蛋，放佛只有雞蛋才能補(bǔ)充一天的營(yíng)養(yǎng)。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直被冠以“全營(yíng)養(yǎng)食品”。它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品，蛋白含量高。于康解釋說(shuō)，除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成與人體最接近，吸收率甚至比牛奶、肉類和大豆好;雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂;蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益;雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對(duì)于人體健康都至關(guān)重要。

健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。

保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。

那么，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，為什么不能多吃呢?

首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過(guò)多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過(guò)高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。以產(chǎn)婦為例，一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克，10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個(gè)量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過(guò)多，必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升，并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。

其次，多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、導(dǎo)致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質(zhì)需要量為90克，如每天吃10個(gè)雞蛋，等于攝入70克蛋白質(zhì)，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚(yú)、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達(dá)到3500～3800千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達(dá)到120～140克。這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了她們每天的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需要，致使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，會(huì)使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖。

多吃雞蛋還會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，并要求各種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤�。因�(yàn)椋�各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)是互相協(xié)調(diào)、互相制約而發(fā)揮作用的。這樣，身體才能正常發(fā)育和保持健康。

我們都知道雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，也喜歡吃雞蛋，但是不能走入一個(gè)誤區(qū)，就是好東西就要多吃，雞蛋一天幾個(gè)即可，吃多了不但身體不能吸收還會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)影響身體健康，同時(shí)茶葉蛋和蛋黃也不要多吃，有致癌的物質(zhì)。