大家應(yīng)該知道，魚(yú)類(lèi)含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楦缓�蛋白質(zhì)而被很多朋友用它們來(lái)代替其他的肉類(lèi)，但是，魚(yú)通常是不宜儲(chǔ)存的，因此，很多朋友怕自己會(huì)買(mǎi)到不新鮮的魚(yú)，不過(guò)，如果用下面的方法來(lái)挑選，這種擔(dān)心就不需要有了。

1、觀眼球

新鮮的活魚(yú)的魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚(yú)的眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)會(huì)溢血發(fā)紅。腐壞魚(yú)的眼球是塌陷或干癟的，角膜有皺縮或破裂的現(xiàn)象。

2、嗅魚(yú)鰓

新鮮活魚(yú)的魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味或海水魚(yú)的咸腥味，無(wú)異臭味。次鮮魚(yú)的魚(yú)鰓顏色變暗，為灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚(yú)的魚(yú)鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。

3、摸魚(yú)體

新鮮魚(yú)的魚(yú)體上會(huì)有透明的黏液，與魚(yú)體貼附緊密的鱗片有光澤，不易脫落(鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外)。次鮮魚(yú)的黏液多不透明，鱗片光澤度差還容易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚(yú)的體表暗淡無(wú)光，表面上還附有污穢黏液，鱗片與魚(yú)皮完全脫離，具有腐臭味。

4、掐魚(yú)肉

新鮮活魚(yú)的肌肉堅(jiān)實(shí)并富有彈性，指壓后魚(yú)肉凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚(yú)的肌肉會(huì)稍有松散，指壓后凹陷會(huì)消失但是較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚(yú)肌肉松散，易與魚(yú)骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷并不能恢復(fù)，或手指可刺穿魚(yú)肉。

5、看魚(yú)腹

新鮮活魚(yú)的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚(yú)腹部雖膨脹但不明顯，肛門(mén)稍突出。腐壞魚(yú)腹部膨脹、變軟或破裂，魚(yú)腹表面暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門(mén)突出或破裂。