初冬是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的最好的水產(chǎn)食品之一，它們不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。魚(yú)包含的蛋白質(zhì)為豬肉的兩倍，人體吸收率高。事實(shí)也證明，魚(yú)肉十分營(yíng)養(yǎng)。那么接下來(lái)最大的困擾是什么呢？沒(méi)錯(cuò)，就是怎么做魚(yú)呢，下面小編為大家?guī)��?lái)的就是鱸魚(yú)的做法，很美味的！

鱸魚(yú)(Weever)，又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱(chēng)鱸鮫。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚(yú)的最好時(shí)令。

鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美。鱸魚(yú)因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點(diǎn)不明顯，除腹部灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色;白鱸魚(yú)體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點(diǎn)。

鱸魚(yú)性平、淡、味甘，具有健脾益腎、補(bǔ)氣安胎、健身補(bǔ)血等功效，對(duì)慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)、胎動(dòng)不安、妊娠期水腫、產(chǎn)后乳汁缺乏、手術(shù)后傷口難愈合等有輔助治療之效。鱸魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)兒童和中老年人的骨骼組織也有益。

做法一：清蒸鱸魚(yú)

原料：

鱸魚(yú)1條(500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

調(diào)味料：

姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯 50克。

準(zhǔn)備：

將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中。將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上;香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周?chē)�處，再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤(pán)中，再倒入鹽、醬油、料酒。香菜擇洗干凈，切段備用。

做法：

1.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8～10分鐘，魚(yú)熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

2.將雞湯燒滾后，澆倒魚(yú)身上，飾以香菜段即可。

Tips：

1.如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚(yú)的鮮味，不加也可以。

2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚(yú)要盡量新鮮，除鱸魚(yú)外，草魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)等也都可以。

特色：鱸魚(yú)性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳等功效。鱸魚(yú)秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚(yú)香”之說(shuō)。