在我們生活中，現(xiàn)在有很多的方便食品可以選擇，罐頭類食物成了不少朋友的選擇，其中，魚肉罐頭更是被大家所喜愛(ài)，但是，不少的朋友來(lái)咨詢想知道這類罐頭食品是否有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，今天我們就來(lái)一起聽(tīng)聽(tīng)專家給出的答案吧。

魚肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)(蛋白質(zhì)食品)含量高，容易消化(消化食品)，含有b族維生素(維生素食品)和鈣(鈣食品)、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，更因?yàn)槠渲械闹�肪富含歐咪伽3脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)有所改變呢?魚類富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起其中的β族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。

然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵(鐵食品)、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失。所以，吃罐頭魚對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過(guò)，如果用來(lái)做罐頭的魚是受過(guò)鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會(huì)大量溶出，加大對(duì)人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。

像這種速食類的東西大家能不吃就不要吃，雖然說(shuō)可以短暫的填飽肚子，但是里面所含的化學(xué)物質(zhì)仍然會(huì)對(duì)人體有害，尤其是這種魚肉罐頭，大家更是要少吃。

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