大蒜，有“惡臭玫瑰”之稱，它氣味難聞但是營養(yǎng)價值甚高：它不僅含有鉀質(zhì)、鐵質(zhì)、硒質(zhì)、鋅質(zhì)和葉酸等，還有藥用價值極高的藥用元素——Allicin。就連它釋放出來的氣味都是對人體有益的硫化物，以及有藥用價值的酶。如此有益又養(yǎng)生的食品怎能放過？以下小編為你推薦5種新鮮吃法，讓你美味又保健。

醬油腌蒜

醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。

一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產(chǎn)生了醉意的緣故。

啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

也就是說，因為啤酒、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結(jié)果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。

不過，在吃醬油腌蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會導(dǎo)致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會攝取1克食鹽。

特別必須注意，對于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。

另外，因為醬湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。

醋蒜是簡單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣，都是把大蒜腌制后再吃。

腌制了一年以上的大蒜，吃的時候會發(fā)現(xiàn)，完全沒有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，并且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。

臘八蒜

臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前后就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會產(chǎn)生一種酶，讓人覺得精神疲憊。

臘八蒜為什么會變綠是一個讓人感興趣的問題。“臘八蒜”制作過程不見陽光，因此所產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。進一步的研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜中的綠色素，實際上是由一種先產(chǎn)生的藍色素和一種后產(chǎn)生的黃色素共同組成的。其實，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時，也可能會碰到大蒜出現(xiàn)綠變的問題。

大蒜酒

酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。

說到家庭最常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這么說，大家可能不太理解。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

而且，胃壁在吸收酒精的同時，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

當(dāng)然，我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。

一般來說，吃完飯后定期胃疼的人、空腹時胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經(jīng)常打酸嗝的人、積食不化的人、經(jīng)常覺得惡心的人、胃痙攣的人，應(yīng)該從喝5毫升大蒜酒開始，一點點加量。

雖然很多人光用大蒜泡酒，而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣即可以消除大蒜的臭氣，雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動，發(fā)揮出大蒜的最佳效果。這是中醫(yī)的傳統(tǒng)方法，使用多種類藥材混合泡酒，給整個人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。

干燥法

把大蒜曬干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此時，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。

在干燥大蒜時，如果用平常干燥蔬菜的高溫，大蒜的成分容易隨之揮發(fā)，藥效大幅減弱。通過實驗不難得知，用70度以上的溫度加熱干燥，大蒜的成分就會發(fā)生變化，有效的蒜素含量會大幅降低。

因此，降低溫度的冷凍干燥法更適合大蒜，在零下20度左右的低溫冷凍大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不過這種方法卻難以民用。

把冷凍干燥的大蒜粉末密封，就可以長時間儲藏。經(jīng)驗表明，密封儲藏3年后，大蒜粉末依然保留著效果。

另外還有一種方法：在50度到60度的溫度下，使用通風(fēng)干燥機把大蒜干燥。這種方法雖然不如冷凍干燥法，但也可以保持原料中30%的大蒜功效。

除此之外，還有煮熟大蒜后或者是加熱后的通風(fēng)干燥法。使用這種方法，大蒜中的蒜酶會失去活性，蒜氨酸和其他成分也會大量流失。因此，這種方法加工的大蒜，會大大降低其活化維生素B1及殺菌的能力。

不過，這種方法保留了蒜氨酸，蒜氨酸在人體內(nèi)吡哆磷酸鹽的作用下，依然會緩緩地產(chǎn)生出富有活性作用的蒜素。也就是說，雖然速度遠不如蒜酶，但也能一點點地發(fā)揮出蒜素的效果。不追求速效時，可以使用這種方法處理大蒜。

油炒法

油炒法能消除臭氣，是把大蒜去皮后的鱗莖放在油鍋里炒，然后直接食用，或者是放在其他的菜肴里食用。

在這種情況下，因為大蒜經(jīng)過了加熱處理，不會像生蒜那樣，蒜素立即發(fā)揮作用，因此沒有速效性。不過，這種方法依然可以完整地保留住蒜氨酸，大蒜進入人體后，蒜氨酸會緩慢地產(chǎn)生蒜素，發(fā)生與生蒜相同的反應(yīng)。

干燥法的目的就是長期保存大蒜，而油炒法的目的卻并非長期儲藏大蒜，而是制作菜肴，大蒜也要趁熱食用。不僅是油炒大蒜，撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。

油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似，而且沒有臭味。盡管如此，過量地食用，口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。