不吃或很少吃蔬菜水果對人體健康有很大的危害，甚至比吸煙的危害還大。由于蔬果的攝取量嚴重不足，加上脂肪攝取量偏高，近幾年來人們罹患癌癥的機率節(jié)節(jié)升高。

據(jù)專家研究，六至七成癌癥是可預防的，其中三至四成可從飲食調(diào)整、運動及減輕體重來改善，另外三成則靠戒煙及避免二手煙害來預防;由此也可推估現(xiàn)代人少蔬果、多油脂的飲食習慣，對健康的威脅不亞于吞云吐霧。

成人每日應(yīng)吃三碟蔬菜及二份水果，每份蔬果的份量至少半碗(一百克)，其中至少有一份是深綠色或深黃色蔬菜;臺北癌癥基金會強調(diào)，每天攝取四百至八百克蔬菜水果，不僅可防癌，也能同時減少心血管疾病、痛風、高血壓、動脈硬化、肥胖、便秘等文明病，堪稱是最簡便、省錢的保健法。

蔬果富含纖維、維他命、礦物質(zhì)及其它可抑癌的化學成分，根據(jù)國外長期追蹤研究證實，每日蔬菜攝取量從150克增加到400克，可降低五成罹患肺癌的風險;而各類生菜、深綠色蔬菜及水果，也對不同癌癥具預防效果。美國自一九九一年推出飲食防癌運動，五年后即發(fā)現(xiàn)癌癥發(fā)生率及死亡率均明顯下降，顯示只要簡單的飲食調(diào)整，即可讓民眾輕松防癌、重拾健康。