有很多的營(yíng)養(yǎng)教科書(shū)都指出豆類 含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣含量也很好。但是我們細(xì)心地查看食物成分表，卻發(fā)現(xiàn)，豆類中含有的蛋白質(zhì)、鈣等是有不小的區(qū)別的。我們常說(shuō)的大豆及其制品主要來(lái)源是黃豆、黑豆和青豆(其實(shí)應(yīng)叫做黑大豆、青大豆，三者是同類)，一般并不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等雜豆類。雜豆和大豆的營(yíng) 養(yǎng)構(gòu)成有很大的區(qū)別，雜豆蛋白質(zhì)含量不如大豆高，且其氨基酸構(gòu)成不像大豆那么合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白;雜豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)更接近糧 食，而不是接近大豆。

因此，在2008年1月15日衛(wèi)生部舉行的新膳食指南發(fā)布會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的現(xiàn)任理事長(zhǎng)葛可佑教授就強(qiáng)調(diào)指出：“雜豆和大豆是有區(qū)別的……為了充分獲得大豆對(duì)中國(guó)人民的健康效益，這次我們特別把大豆強(qiáng)調(diào)出來(lái)，把雜豆歸到雜糧里面去，大家不要以為只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到 那么好的作用，多吃大豆比較有保證”。

一直以來(lái)，人們錯(cuò)誤地把綠豆、紅豆、豌豆等雜豆當(dāng)作豆制品推薦或食用，這就在某種程度上埋沒(méi)了大 豆(主要是黃豆)的重要價(jià)值。這一錯(cuò)誤可能起源于這樣一個(gè)事實(shí)：在發(fā)達(dá)國(guó)家豆類(bean)的種類不多，主要是大豆(soy或soy bean)，說(shuō)到豆 類時(shí)基本就是在說(shuō)大豆，這樣的習(xí)慣被照搬到國(guó)內(nèi)，豈不知中國(guó)人膳食中豆類的種類是非常多的。

當(dāng)然，雜豆類營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，可以作為糧食類來(lái)推薦，雜豆的加入，可以減輕血糖波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，但必須明確，雜豆不能作為豆制品(大豆制品)來(lái)推薦，它們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與大豆不可同日而語(yǔ)。