茼蒿原產于地中海地區(qū)，在我國已有900多年的栽培歷史。茼蒿的營養(yǎng)價值極高，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其是胡蘿卜素的含量超過普通蔬菜，有“天然保健呂，植物營養(yǎng)素”之美稱。茼蒿的食療作用也很顯著，可以養(yǎng)心安神，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。

安神健腦

苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。

消腫利尿

苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節(jié)體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。

清肺化痰

苘蒿富含維生素A，經常食用有助于抵抗呼吸系統(tǒng)的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助于平喘化濁。

預防便秘

苘蒿中豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。

促進食欲

苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進食欲，消食開胃。

中醫(yī)理論

中醫(yī)學認為，苘蒿性味甘、辛、平、無毒，可清血養(yǎng)心，潤肺消痰。此菜自古即做藥用。

食法宜忌

苘蒿與肉、蛋等葷菜共炒可提高維生素A的利用率。

苘蒿在烹調時應注意用旺火快炒，因其中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，會減弱苘蒿的保健功效。

人群宜忌

中老年人宜食用。

食欲不振、消化不良、便秘患者宜食用。

腹瀉患者不宜多食。

腸胃敏感者慎食。

選購要訣

春天到初夏季節(jié)的苘蒿較好。苘蒿分大葉、中葉和小葉三種，其中中葉品質好，莖不硬，叉多，葉厚實，比較鮮嫩，能經受日照，香味大。不要購買有病斑、葉發(fā)黃、葉邊枯萎的苘蒿。

茼蒿可炒食、做餡、涼拌或做涮菜等。