可以說，食物營(yíng)養(yǎng)是防病、防癌措施中最直接、最重要的環(huán)節(jié)之一。為了自己及家人的健康長(zhǎng)壽，我們?cè)谌粘Ｉ�活中�?yīng)該在餐桌上準(zhǔn)備以下幾類抗癌菜。

1.番茄

番茄可預(yù)防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌。番茄含番茄紅素及類胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，由于能清除體內(nèi)自由基，所以對(duì)預(yù)防胃癌和消化系統(tǒng)癌、乳腺癌和前列腺癌都有利。美國(guó)哈佛大學(xué)專家通過對(duì)47000名醫(yī)務(wù)界工作的男子6年的觀察證實(shí)，凡是經(jīng)常吃搭配有大量西紅柿菜肴和面食的男子，患前列腺癌的機(jī)會(huì)比不常吃西紅柿的人減少45%。研究者推論，這可能與西紅柿中含有豐富的番茄紅素有關(guān)，番茄紅素是類胡蘿卜素的一種衍生物，可以阻止癌變的進(jìn)程。

2.大蒜

大蒜是公認(rèn)的有防癌功能的食物，能預(yù)防胃癌和食道癌。研究顯示，常吃大蒜可將患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)減少50%，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低2/3。原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽的含量，減少亞硝酸胺的合成，起到防癌作用。

3.洋蔥

洋蔥是良好的天然抗癌食品，與大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，有促進(jìn)吞噬細(xì)胞破壞癌細(xì)胞的功能。洋蔥還含“櫟皮黃素”，也是近年發(fā)現(xiàn)的天然的防癌抗癌物質(zhì)。洋蔥中所含谷胱甘肽也不少，對(duì)防癌抗癌也起重要作用。

吃洋蔥能降低胃中亞硝酸含量，減少胃癌發(fā)病率。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人胃癌發(fā)病率要比少吃或不吃洋蔥的人少25%。

4.抗癌圣品—蘆筍

蘆筍屬于高檔蔬菜，它肉質(zhì)潔白，鮮嫩，口味甘甜香郁，可炒、蒸、煮、煲，亦可生食涼拌。同香菇、鴿子、對(duì)蝦等一樣，被譽(yù)為“迷你食品”，深受人們的喜愛。蘆筍不但食用味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還是食療良藥。經(jīng)常食用有助消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能。

蘆筍抗癌的奧秘在于它含有特別豐富的組織蛋白，其能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散及抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，被生化學(xué)家譽(yù)為“使細(xì)胞生長(zhǎng)正常的衛(wèi)士”。蘆筍中含微量元素硒和游離態(tài)天門冬酰胺，它們能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蘆筍提取物可以改變?nèi)梭w內(nèi)淋巴細(xì)胞亞群之間的比例，提高各種免疫細(xì)胞的活性，增加機(jī)體免疫功能，有人稱之為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”。

5.綠茶(包括茉莉花茶)

綠茶能預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌。綠茶作為草藥，被記載在中國(guó)第一部藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》中。古代醫(yī)家稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”綠茶(包括茉莉花茶)中含有非常豐富的茶多酚成分。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)綠茶對(duì)抗癌有奇特的功效。2005年3月英國(guó)和西班牙的科學(xué)家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)：綠茶中的茶多酚衍生物(EGCG)能破壞腫瘤細(xì)胞中的雙氫葉酸還原酶(DHFR)，此酶是當(dāng)今最先進(jìn)的抗癌類藥物攻擊的對(duì)象。每?飲2～3杯綠茶的人，血液中含有較高的茶多酚衍生物(EGCG)水平，使癌細(xì)胞不易擴(kuò)散。因?yàn)檠�液中的茶多酚衍生�?EGCG)可以使癌細(xì)胞中的雙氫葉酸還原酶(DHFR)失去活性，從而殺死癌細(xì)胞。研究人員稱：“這是我們首次清楚而又科學(xué)地解釋了綠茶能夠阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散的原因。”

6.海帶

常吃海帶能預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。海帶不但含豐富維生素E和膳食纖維，還含有微量元素碘以及人體無法消化的褐藻多糖，其吸水性及膨脹性很強(qiáng)，能延緩胃的排空。常食海帶可有效預(yù)防甲狀腺和結(jié)腸癌。研究發(fā)現(xiàn)，日本婦女的乳腺癌發(fā)病率低，可能與經(jīng)常攝入海帶等海藻類食品有關(guān)。

7.菌菇類食物

菌菇類食物能預(yù)防胃癌和肺癌，這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等蘑菇以及黑木耳、白木耳等�？茖W(xué)家通過對(duì)500余種菌菇類食物的研究發(fā)現(xiàn)，其中約96%都含有抗癌物質(zhì)，能發(fā)揮防癌功效。如冬菇中含的多糖體抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所含的多糖也是有效的抗癌物質(zhì)。目前香菇多糖已作為抗癌藥物使用。市場(chǎng)上已經(jīng)有“香菇注射液”用于腫瘤病人的治療。

蘑菇等真菌類食物熱量低，所含多糖類物質(zhì)有抗癌作用。體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，200多種真菌類食物都顯示具有某種抗腫瘤作用，蘑菇等真菌類食物含有許多稀有的氨基酸，各種多糖類物質(zhì)以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。菌類中所含干擾素誘生劑和多糖能增強(qiáng)人體免疫功能、抑制腫瘤的發(fā)生，因此被譽(yù)為“抗癌保健珍品”。以新鮮香菇(野生的、人工栽培的均可)為佳。對(duì)已經(jīng)形成和發(fā)展的腫瘤而言，食用真菌如香菇、靈芝、銀耳、蘑菇、茯苓、猴頭菌對(duì)癌腫有一定的抑制作用。

8.豆類食物

豆類食物能預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。豆腐、豆?jié){、豆腐干等，不但營(yíng)養(yǎng)好，易消化，而且富含植物雌激素(大豆異黃酮)，能有效抑制動(dòng)物體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。因?yàn)槿梭w內(nèi)的雌激素超過一定水平，就會(huì)刺激乳腺，誘發(fā)乳腺癌。經(jīng)常食用豆類食品能有效抵抗女性因雌激素影響而導(dǎo)致的癌癥，尤其是乳腺癌。

9.菜花

菜花也叫花椰菜。早在18世紀(jì)的歐洲，當(dāng)時(shí)有一種被稱為“布哈洛夫糖漿”的藥，是用花椰菜汁加蜜糖配制而成的，用來治療肺結(jié)核與咳嗽療效甚好，加上價(jià)格便宜，救了不少窮人的命。隨著對(duì)菜花研究的深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)菜花在防癌與抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面獨(dú)樹一幟。研究表明：患胃癌時(shí)，人體血清硒水平明顯下降，胃中維生素C的濃度也顯著低于正常人。菜花不但能給人補(bǔ)充硒和維生素C，還能提供豐富的胡蘿卜素，進(jìn)而阻止癌前病變細(xì)胞形成，遏制癌腫的生長(zhǎng)。由于乳腺癌與體內(nèi)雌激素水平有關(guān)，雌激素濃度越高，發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性越大。

研究發(fā)現(xiàn)，菜花內(nèi)含有的一種叫做吲哚的含氮化合物，能降低體內(nèi)雌激素水平。菜花中的吲哚除了可以降解體內(nèi)活性雌激素外，還能阻止雌激素對(duì)乳房細(xì)胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的作用�；ㄒ�菜中還含有較多的微量元素鉬，可阻斷致癌物亞硝胺的合成�；ㄒ�菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動(dòng)的酶，能阻止癌細(xì)胞的形成。