當(dāng)我們聽(tīng)到蔥辣鼻子蒜辣心這句話的時(shí)候，是不是馬上眼前就浮現(xiàn)出我們?cè)谌粘ｏ嬍撑腼儠r(shí)常常有的那種被食材搞的很狼狽的樣子呢？不過(guò)從食材營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，雖然我們每個(gè)人對(duì)辣味感受不同，但是要明白，不同的辣食材，能為我們帶來(lái)不同的營(yíng)養(yǎng)和保健功效。

洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜的辣味成分是有機(jī)硫化物，其具有揮發(fā)性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時(shí)往往“淚如雨下”的原因。有機(jī)硫化物是溶于水的， 所以切洋蔥時(shí)，刀上蘸些水可減輕“流淚”癥狀。研究表明，有機(jī)硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎癥的作用，同時(shí)可清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化功效。洋蔥、大蔥切 開后在空氣中放置過(guò)久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會(huì)使有機(jī)硫化物含量減少。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時(shí)間清炒。

大蒜素是大 蒜的主要辣味來(lái)源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎后才會(huì)在蒜酶的作用下，形成對(duì)胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹時(shí)最好不要生吃大蒜，否則 易損害胃黏膜。大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會(huì)失效，因此盡量要生吃大蒜，并且最好搗碎成泥放 10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。

辣椒的主要辣味物質(zhì)為辣椒素，它通過(guò)刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)，引起被燒灼的疼痛感。 甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結(jié)合。因此，被辣到時(shí)，蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以 幫助人體抗寒抗潮，還有助于降低心臟病及動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。辣椒最好做熟了吃，因?yàn)樯�辣椒中含有大量辣椒素，可能�?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，加熱后， 對(duì)胃腸刺激會(huì)減少。

姜的辣味持久、恒定，卻又溫和，這主要與姜辣素有關(guān)。姜辣素的沸點(diǎn)非常高，可以達(dá)到240℃，因而歷經(jīng)煎炒烹炸之 后，姜的辣味依舊。姜辣素還能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進(jìn)消化、健胃、增進(jìn)食欲的作用。姜的吃法多樣，大家可以按照自己口味選擇。需 要提醒的是，腐爛后的姜會(huì)產(chǎn)生黃樟素，易引起肝細(xì)胞中毒變性，所以爛姜一定要丟棄。

芥末中黑芥子素和白芥子素水解后會(huì)生成揮發(fā)性的辣味 物質(zhì)——異硫氰酸烯丙酯，它對(duì)鼻子具有強(qiáng)烈的刺激性。因此，芥末最好不要單獨(dú)吃，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。研究顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活 動(dòng)。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的研究提示，西蘭花蘸芥末吃，能增強(qiáng)其防癌作用。

好文推薦:

驚！喝鮮果汁竟然能治頭痛 >>>

后放松褲腰帶容易導(dǎo)致胃下垂 >>>

常吃七大食物助你清除體內(nèi)垃圾 >>>

春季氣血虛怎么辦？特推三大食療方 >>>

揭秘！常喝檸檬水的N個(gè)保健功效 >>>

盤點(diǎn)：食物中的五大天然止痛藥 >>>