中國人的飲食和國外很多國家的飲食都是有區(qū)別的，其實其中一個比較明顯的區(qū)別我想很多人都是不太清楚的，那就是中國人更喜歡吃熟了的菜，但是研究表明其實有的時候我們吃生的蔬菜同樣是能有更多的營養(yǎng)的。

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜，以熟食為好。對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。熟食能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，會因蔬菜體積太大，口味差，一日攝入的蔬菜量很難達到標準，從而限制了營養(yǎng)素的供給。應當看到，蔬菜熟食維生素C(維生素C產品，維生素C資訊)雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其它營養(yǎng)素(如鈣(鈣食品)(補鈣產品，補鈣資訊)、鐵(鐵食品)(補鐵產品，補鐵資訊)等)和大量膳食纖維，這些不會因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B(維生素B產品，維生素B資訊)2等在一般烹調中損失率也較低，這些重要的營養(yǎng)素烹調后，仍然能對人體健康(健康食品)發(fā)揮作用。

蔬菜在種植過程中，由于水土、環(huán)境的污染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，有毒物的污染在所難免。而蔬菜經過加熱烹調后食用，在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢不言而喻，這對身體健康有利。

鮮菜中所含的維生素C、葉酸(葉酸食品)(葉酸產品，葉酸資訊)以及具有抗病毒、抗癌效應的生物活性物質，在加熱中易被破壞，在熟食中，為了保護營養(yǎng)素，消滅致病菌，應按“高溫短時”的原則進行。起鍋前再加鹽，減少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄塊，都可提高維生素C的保存率。

不論生食、熟食，都要注意衛(wèi)生，盡快食用�，F實生活中，不少人特別是老年人喜歡趕在農貿市場落市之前，買大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原來新鮮的蔬菜日趨枯萎，直到發(fā)黃。他們也知道這類菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不知，經常食用這類菜不但營養(yǎng)差，還會危及健康。這是因為蔬菜當中含有一種硝酸鹽物質，其本身雖無毒，但經一段時間儲存后，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合后，易導致人體正常細胞癌變，從而給人體健康帶來危害。

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