很多人都簡單的認為，蔬菜具有很高的營養(yǎng)，平常要多吃蔬菜，才能健康，殊不知錯誤的食用大量的蔬菜反而會起到相反的作用，下面就隨小編來看一下吃蔬菜要注意些什么吧!

一、要注意蔬果類別：有些蔬果根本不宜生食，這些蔬果有的在生鮮階段含有毒性，如黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素，生金針含秋水仙素，生樹薯含天然氰化物，這些食材都必須經(jīng)過加熱破壞，否則會引起腸胃發(fā)炎、腹瀉;有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含高量的草酸，如果生吃，會引發(fā)急性腎衰竭，另外草酸會阻礙鈣質(zhì)吸收，引發(fā)低血鈣癥，且會嚴重危及腎肝功能。五谷類絕不能生吃，因為五谷種子里含有植酸鈣、鎂等礦物質(zhì)，除非烹煮過，否則不能被人體消化系統(tǒng)吸收。豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。另外，生豆子和白蘿卜、十字花科蔬菜(如紫萵苣redcabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等)這些富含營養(yǎng)的蔬菜，都含有致甲狀腺腫物質(zhì)，長期生吃，會使甲狀腺腫大。經(jīng)由烹調(diào)，才能大幅降低這種物質(zhì)。胡蘿卜生吃不如煮熟，因為胡蘿卜所含的維生素A，必須煮過才被人體吸收，且生胡蘿卜對腎臟是個負擔，尿毒高的人(中重度的腎臟病人)如生吃胡蘿卜，它含的鉀離子足以讓患者心臟麻痹而死。

二、要注意飲食衛(wèi)生：生食主要是要顧慮細菌感染和食物安全問題。任何生食都有危險，尤其如果食物來源剛好被污染。對生病的人、抵抗力差的人來說，微生物、寄生蟲更是一個威脅。生食者大多信賴有機蔬果，認為在少用或不用農(nóng)藥的情況下，生吃無害，卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲或蟲卵。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問題。鑒于目前真正能生產(chǎn)有機蔬菜的單位有限，加上空氣污染，空氣中的粉塵、微粒，一下雨會帶入蔬菜中，這些都是生食所面對的風險。

三、易過敏者要小心：和生食相比，煮過的食物較不會引發(fā)過敏反應，因為烹調(diào)可以改變外來食物的蛋白質(zhì)成分。生吃核果、花生類，特別容易引起過敏;根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過敏。有時，像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果，都會讓某些人過敏。

希望以上的介紹能為大家的健康飲食帶來一些幫助。