蔬菜皮有些可以吃，因?yàn)樗鼈兏缓瑺I養(yǎng)，削了皮很浪費(fèi)；有些不能吃，因?yàn)樗麄冊缭谕晾锏臅r(shí)候已經(jīng)感染了些病毒，吃了對身體有害。小編和大家一起學(xué)習(xí)蔬菜營養(yǎng)知識。

每天你總會發(fā)現(xiàn)，買了很多蔬菜，一經(jīng)削皮剩下的就不多了。看著可真浪費(fèi)。你可能也有聽過，某些蔬果帶皮吃可以減少營養(yǎng)流失，有些卻不行。那究竟哪些是該削著吃，哪些含皮吃呢？你可能會有所困惑。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編告訴你蔬菜的飲食知識吧。

確實(shí)，有些蔬菜的價(jià)值之最在于果皮，如果你只吃果實(shí)，那就不是很明智了。你會發(fā)現(xiàn)，這些果皮通常有點(diǎn)甘苦味，淡其實(shí)它們恰恰是助你排毒養(yǎng)顏的好幫手。這些蔬菜去皮后可能會降低它的保健價(jià)值。但有些蔬菜的皮卻吃不得，因?yàn)樗鼈兊钠ぴ缭谵r(nóng)場的時(shí)候就已經(jīng)被感染了某些病菌，除了要削皮以外，清洗干凈也是非常重要的。

能吃的營養(yǎng)蔬菜皮

1.冬瓜皮

吃冬瓜不削皮能利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性營養(yǎng)成分。這個功能對糖尿病人來說更有好處。因此做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮。

2.黃瓜皮

黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，恰恰是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

3.番茄皮

預(yù)防癌癥。番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養(yǎng)。

4.茄子皮

保護(hù)心血管。茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養(yǎng)物質(zhì)卻蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價(jià)值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對鐵的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。

5.姜皮

姜有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用，因此推薦老年人熱天吃點(diǎn)姜，不過，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不利于發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后直接切絲切片即可。

不能吃的蔬菜皮

1.土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。

2.柿子皮

柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。

3.紅薯皮

紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

4.荸薺皮

荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導(dǎo)致疾病。

5.銀杏皮

果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。