菠菜

　　又叫波斯菜、赤根菜。一般認為菠菜起源于波斯或鄰近的西南亞地區(qū)，是藜科中的高營養(yǎng)葉子蔬菜之一，是富含維生素和礦物質(zhì)的黃綠蔬菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以"通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止咳潤燥"。每年，從11月份到早春季節(jié)在地面上栽培的菠菜的營養(yǎng)價值，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的幾倍。
　　營養(yǎng)價值

　　菠菜含水量高(90%～93%)，而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來源;也是鈣和維生素C的上等來源;所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。

　　菠菜中蛋白質(zhì)與熱量的比例幾乎與奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白質(zhì)相當于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量，因此，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質(zhì)。

　　菠菜的含鈣量超過含磷量兩倍，因此，吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類、肉、堅果和海產(chǎn)品等(為確保鈣、磷兩種必要元素的適當利用，每天攝取的鈣和磷的量應保持平衡)。

　　營養(yǎng)答疑吃菠菜易形成結(jié)石 菠菜中含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多可能對身體有害，因為草酸鹽會干擾鈣和鐵的利用;在一定環(huán)境下，尿道中可形成草酸鹽的結(jié)石，但是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因為同時食用了大量含草酸鹽豐富的食品，如杏仁、堅果、可可、大黃和茶等，因此，在吃菠菜時應少吃上述食物，而盡可能地多吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鹽溶解排出，防止結(jié)石的形成。

　　對一些敏感體質(zhì)的人，在食用菠菜時可先煮一下?lián)瞥鲈偈秤�，這樣就可以除去草酸鹽;對正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是連續(xù)每天吃3千克以上就不必擔心。