市場上有漂白大米的存在，相信大家都知道，不過，面對各種各樣的大米時，我們是否真的能夠正確的分辨呢？如果分不清購買到，可是有致癌的風險哦，因此，學一學如何鑒別漂白大米吧。

謹防漂白大米，致癌大米

漂白大米是指將發(fā)霉變質(zhì)的大米經(jīng)過漂白后投放于市場進行銷售的大米，其外表與正常大米非常相似，難以辨別，具有含有二氧化硫、黃曲霉素等致癌物質(zhì)。一些最求暴利的不法分子將霉變大米進行漂白后銷售，損害人們健康。

漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等，能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變�？煞盅趸�漂白及還原漂白二類。漂白劑只有當其存在于食品中時方能發(fā)揮作用，因這類物質(zhì)有一定毒性，如果不能控制其使用量并嚴格控制其殘留量，會對人體健康造成危害。

專家介紹，“致癌大米”的原料米全部是儲存時間已過期，大都霉變生蟲的大米，只能用于加工成飼料，絕不能供人食用。霉變生蟲的大米經(jīng)去皮、漂白等加工后，雖然外觀漂亮了許多，但其卻含有強致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素。

據(jù)了解，黃曲霉毒素為分子真菌素，我國規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/kg，其他糧食、豆類及發(fā)酵食品為5ug/kg。嬰兒代乳食品不得檢出，而世界衛(wèi)生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ug/kg，而1000ug/kg以上為極毒，其毒性為氯化鉀的10倍，為砒霜的68倍。此外，它還有很強的致癌性。研究表明，乙型肝炎病毒與黃曲霉毒素B1是我國肝癌發(fā)生的兩大主要危險因素。

發(fā)生黃曲霉毒素中毒的前期癥狀為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，2-3月后會很快發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)，肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可有心臟擴大、肺水腫，甚至痙孿、昏迷等，多數(shù)患者在死后會有直腸大出血現(xiàn)象。醫(yī)學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。

四招識別漂白大米、致癌大米

1、看價格。毒大米一般比正常新米價格便宜許多，外包裝上大多沒有廠址及生產(chǎn)日期，購買時一定要注意，不可一味貪圖便宜。

2、辨顏色。如發(fā)現(xiàn)大米發(fā)暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，一定要提高警惕，這樣的米即使不含黃曲霉毒素，也是陳年蝕米最好別買。

3、聞味道。正常大米有稻香味，而含有黃曲霉毒素的致癌大米則沒有，常伴有霉味和異味。一些商販為了掩蓋霉味會添加一些香精，如聞到米有天然米香之外的其他香味，也應引起注意。

4、試手感。霉變后的大米，為了掩蓋“丑陋”，會進行拋光處理，但拋光也還是會露出馬腳。有的不法商人還會進一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光。礦物油是用來拋光陳化米的主要原料，如果大米摸上去有黏黏的感覺，則很可能是加了礦物油。把大米放入水中，如水面出現(xiàn)油花，也能說明大米中摻入了礦物油。

除此之外，面粉、白糖等等，都有可能受到漂白劑的侵害，對此，您一定要留個心眼，盡量挑選顏色不那么白的，挑選那些正軌廠家出品的食品。