大家應(yīng)該明白，對于當(dāng)下的食品問題，不是我們身邊的食材不夠好，不夠營養(yǎng)，而是食品安全問題讓我們焦慮。面對這些問題，老百姓也是想盡了方法想避免，可是卻總是頻頻中招，因此，我們要在這里再次提出下面的建議，幫助大家遠(yuǎn)離食品安全的問題。

1、別買菜市上的活魚!吃魚的話，最好買冰鮮的。

新鮮魚常溫下高密度運(yùn)輸?shù)拇婊顣r(shí)間是8小時(shí)。魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎么算都無法控制在8小時(shí)之內(nèi)。怎么辦呢只能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業(yè)染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。這個(gè)東西基本上是行業(yè)的潛規(guī)則，沒辦法的。所以最好還是買冰鮮的吧。

2、不要喝除了純鮮奶之外的任何產(chǎn)品。

UHT(高溫殺菌奶，就是有6個(gè)月以上保質(zhì)期的奶)牛奶不要喝，里面有防腐劑，而且高溫殺菌會(huì)把牛奶中大部分的維生素破壞掉，牛乳蛋白在高溫下也會(huì)變性，失去營養(yǎng)價(jià)值。

還要注意有些奶：香——奶味香精;濃——增稠劑，淀粉或膠體。

3、別買原料再加工的酸奶。

酸奶的原料是最容易以次充好的。

有條件的話，注意一下標(biāo)簽，買配料表里沒有“復(fù)原乳、奶粉”字樣的。

4、少吃青蛙和黃鱔。

少吃青蛙是因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內(nèi)富集的農(nóng)藥相應(yīng)的也比其他動(dòng)物多一些。體內(nèi)很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個(gè)廠家找到我們系主任說要一起研究"避孕藥催熟的代用方法"。汗啊，避孕藥催熟現(xiàn)在儼然成為養(yǎng)殖工藝流程的一部分了。

5、大排檔用的肯定是潲水油(地溝油)，只是比例多少問題。

現(xiàn)在物價(jià)漲得這么厲害，大排檔只能在價(jià)格上有點(diǎn)優(yōu)勢聽我們系的老師說基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網(wǎng)絡(luò)。有負(fù)責(zé)收的負(fù)責(zé)運(yùn)的買的負(fù)責(zé)打點(diǎn)檢驗(yàn)部門的檢驗(yàn)部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。

6、我媽以前老是覺得菜上有農(nóng)藥的話，買回來泡一泡就沒事了……(錯(cuò)!)。

事實(shí)上使用最廣泛的有機(jī)磷農(nóng)藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就沒了呢~~有這種事，農(nóng)民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農(nóng)村普遍認(rèn)識，覺得噴了農(nóng)藥以后，下點(diǎn)雨，打點(diǎn)露水，農(nóng)藥就失效了，然后繼續(xù)噴。導(dǎo)致蔬菜上農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)，因?yàn)檗r(nóng)藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然后就有人在一場大雨后把昨天才噴完農(nóng)藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然后中毒，去灌腸。那么怎么洗呢，有人說用鹽水。我覺得效果應(yīng)該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機(jī)磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點(diǎn)就好。可能有人會(huì)覺得洗碗精會(huì)殘留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個(gè)的數(shù)量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻(xiàn)顯示它對人體有什么毒害作用，只要你不把它當(dāng)泡泡果奶喝。

還有一些農(nóng)藥采用滴灌的方式，會(huì)通過植物根系吸收，用洗的方式怎么都沒辦法清除掉。所以如果家里有老人和小孩，自己種菜或能買到可信的有機(jī)菜是最好的。

7、不要喝乳飲料。

它們基本是水兌出來的，沒什么營養(yǎng)。乳飲料一定會(huì)在標(biāo)簽上面標(biāo)出來，盡管飲料兩個(gè)字可能印刷得很小。

8、盡量吃比較干的食品或者糖度比較高易保存的。

如果含水量高貨架期又長的不要買，全是靠防腐劑而不是低水分活度保存的，有些產(chǎn)品會(huì)用復(fù)合防腐劑，就是幾種聯(lián)合抗腐敗的，這種少吃。

9、貝類在海鮮中最應(yīng)該少吃的。

原來廣州流行吃生蠔(現(xiàn)在也還蠻流行的)放在幾十年年前，這是沒有什么大問題�，F(xiàn)在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一。什么汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動(dòng)植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙里。外加一些亂七八糟的微生物(包括病原微生物)貝類在加工過程中因?yàn)闅さ木壒屎茈y食品安全要求的溫度。餐館里大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進(jìn)了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類。

10、99%的蟹肉棒是香精+淀粉+色素+蛋白做的。

11、煙熏的東西盡量少吃。

還有腸類，有些腸為了顏色好看，除了色素問題，還有硝酸鹽超標(biāo)問題。

12、點(diǎn)心最好買不帶奶油的，一定要吃奶油的話，就舍得點(diǎn)去買個(gè)用天然奶油的吧。

我這里說的不是會(huì)不會(huì)長胖的問題。而是人造奶油對人身體的影。人造奶油學(xué)名是氫化植物油。這個(gè)名字聽上去蠻健康的(我媽就這么想的，只要有“植物”“天然”這樣的字眼她就覺得蠻健康的)其實(shí)就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為一般食品的主要原因之一就是它。

這里我直接引用文獻(xiàn)好了：“研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。美國為什么得血管病的那么多，跟他們的飲食習(xí)慣肯定有關(guān)系的。以前還沒有這個(gè)概念，現(xiàn)在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。

2007年7月，紐約市規(guī)定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。

反式脂肪現(xiàn)在已經(jīng)滲透到食品的各個(gè)角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅干幾乎都是用的反式脂肪。因?yàn)樗�便宜啊，而且烹調(diào)特性，又好起酥又不容易變質(zhì)。于是你用我用大家用。少吃點(diǎn)沒關(guān)系，每天堅(jiān)持不懈的吃的話…呵呵呵。

說到堅(jiān)持不懈，現(xiàn)在上班族喝咖啡就挺堅(jiān)持不懈的。我馬上就要工作了，估計(jì)到時(shí)也差不多吧。咖啡是跟伴侶在一起的，袋裝的配好了，瓶裝的自己配。伴侶可以使咖啡變得細(xì)滑香濃，但很少人去探究伴侶到底使什么?是什么呢?椰絲?我在沒上專業(yè)課之前也一直使這么想的。多像啊，白白的，香香的。事實(shí)上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標(biāo)簽吧，成分那一欄寫著"氫化植物油"伴侶的生產(chǎn)過程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅干油餅里的那些。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%哦。

13、香精有天然來源的也有化工合成的，建議少吃，適量也無所謂。

很多香精公司直接接觸香精的調(diào)香師，應(yīng)用工程師普遍過早出現(xiàn)白頭發(fā)，就是頻繁接觸香精的結(jié)果。

14、冷凍的水餃之類要慎重。

首先，一定不能買散裝的，很可能是混有過期的解凍的壞包的拆開來賣的。

第二，包裝上的生產(chǎn)日期如果是黑色打印的，最好也不要買，要買就要買是凹凸版的。

第三，解過凍的最明顯的就是粘連，皮上有白霜，最簡單的區(qū)分方法是皮上沒白霜，一個(gè)一個(gè)獨(dú)立的是一直保持在溫度要求的。湯圓碎開的裂開的就是解凍過的，丸子上有霜也是解凍過的，魚餃由于機(jī)器問題所以最后一道工序都是手工彎的，一定要買大品牌。

15、再爆一個(gè)外面飯店紅燒肉的問題。

紅燒肉出鍋前加入乙基麥芽酚，加熱后產(chǎn)生有光澤的鐵銹紅，并且會(huì)增加紅燒肉醇厚的香氣……至于加熱后乙基麥芽酚是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我不了解……反正飯店里紅燒肉燒得比我老媽燒得好吃的，我就盡量克制不吃……

16、果汁要買利樂包裝的。

貨架上的所有果汁，除了盒裝的，其他的都別買。透明包裝的、瓶裝的、都防腐劑，而且很多因?yàn)楣�汁的特殊性，見光就開始變質(zhì)，所以要喝好果汁就要買利樂包裝的，而且一定要買100%的，稍微好點(diǎn)，防腐劑肯定有，如果有條件，自己榨果汁吃，蘋果生梨洗洗干凈去皮去核。

17、西紅柿

不要買那種屁股突出來的，是打激素的，也不要買畸形的很大的，原理和草莓一樣。顏色太紅的也不要，可能有色素。

18、最好別吃沒有中文標(biāo)簽的國外進(jìn)口的食品。

一些商品可能存在微生物、重金屬超標(biāo)，染色劑、防腐劑不合格等問題，有些甚至是“三無產(chǎn)品”，這些都嚴(yán)重危害人體健康。識別進(jìn)口食品，要查看該產(chǎn)品上是否有中文標(biāo)簽。按照有關(guān)規(guī)定，經(jīng)過審核的進(jìn)口食品必須為正式中文標(biāo)簽;還要注意查看該食品有無激光防偽的“CIQ”標(biāo)志;可向經(jīng)銷商索要“進(jìn)口食品衛(wèi)生證書”，以及是否詳細(xì)標(biāo)明其品名、生產(chǎn)日期或批號、生產(chǎn)廠家名稱、原產(chǎn)地國家或地區(qū)等情況。

最后再講幾句，小店的東西盡量少吃，如果你參與過飯店衛(wèi)生檢查，你會(huì)非常震驚的。

沒持續(xù)打乙肝疫苗的同學(xué)趕緊去補(bǔ)，我國是乙肝大國。還有蜜餞大家不要吃了，生產(chǎn)過程太臟了，真的。

大家不要忽略衛(wèi)生，以為拉拉肚子就沒事了，對你腸道系統(tǒng)免疫系統(tǒng)的傷害是會(huì)累積的。馬口鐵和罐頭食品，一般不含防腐劑，罐頭的工藝已經(jīng)非常非常成熟了，殺菌后有的可以保存很多年，不考慮營養(yǎng)問題，可以買的哦!

簡單的說，從我們?nèi)粘�來看，能做到的是盡量吃熱的食物，營養(yǎng)損失不談，飯菜之類從冰箱拿出來之后先熱一下，冰箱里的污染通常被忽略。

反正，同志們，我現(xiàn)在所有零食基本不吃，要么就吃銷售量最大的食品，在當(dāng)季吃，過了季節(jié)就不吃了。當(dāng)季的食物更順應(yīng)整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的規(guī)律。大自然為我們提供的食物，都是有用意的。比如，西瓜性寒，就是適合夏天暑熱難耐時(shí)候吃的，自然界也只有最熱的時(shí)候才產(chǎn)西瓜，過了立秋再吃西瓜，非常有損人體的陽氣。

再有一個(gè)原則就是吃當(dāng)?shù)氐氖澄铩Ｈ绻�這種食物能夠比較天然的盛產(chǎn)，也就是說不要過多農(nóng)藥化肥農(nóng)藥就產(chǎn)量很高，比如二三十年前沒有化學(xué)農(nóng)業(yè)時(shí)候就長得不錯(cuò)，說明它本身在這個(gè)環(huán)境的生命力很強(qiáng)，說明這種食物更有生機(jī)，更健康。