寒流來(lái)襲，揪三五好友一同吃鍋，再享受不過(guò)!除了各式湯頭，各類(lèi)火鍋配料，也是必吃的食物。但是，專(zhuān)家警告，火鍋料屬于高度加工食品，其中又以常含有化學(xué)合成添加物磷酸鹽的豆腐、貢丸、魚(yú)板等“火鍋三寶”，可以稱(chēng)為“火鍋配料地雷”。在食品業(yè)界任職超過(guò)30年，臺(tái)灣中國(guó)文化大學(xué)推廣教育部兼任講師陳俊成表示，為增加賣(mài)相、口感、降低原料成本、延長(zhǎng)其保存期限，許多市售火鍋配料在制作過(guò)程中，往往會(huì)選擇添加磷酸鹽、修飾性淀粉、化學(xué)合成色素、防腐劑等食品加工物，來(lái)達(dá)到上述目的。那么今天就告訴大家兩招關(guān)于辨別健康火鍋食材的方法。

第一招：防工業(yè)級(jí)石膏豆腐 選原料制程透明化商家

日前傳出廠商使工業(yè)級(jí)石膏粉冒充食品級(jí)石膏粉，制作豆花、豆腐事件，使消費(fèi)者人心惶惶。陳俊成老師指出，單憑外觀想辨識(shí)豆腐究竟是以工業(yè)級(jí)、食品級(jí)石膏粉制作，其實(shí)并不容易。

工業(yè)級(jí)石膏粉與食品級(jí)石膏粉的差異，主要在于硫酸鈣純度的問(wèn)題。工業(yè)級(jí)石膏粉由于精煉程序不足、雜質(zhì)較多，較有重金屬殘留的疑慮，想要透過(guò)肉眼辦別真假豆腐的困難性高，只能盡量選購(gòu)顏色白中帶灰、無(wú)過(guò)多雜質(zhì)的豆腐，但這樣的依據(jù)，并非最佳的挑選原則。相對(duì)安全的方式，還是向看的到原料、制作過(guò)程、有商譽(yù)、值得信賴(lài)的商家購(gòu)買(mǎi)。

第二招：憂(yōu)貢丸原料不實(shí)?看纖維簡(jiǎn)易判別

由于豬肉批發(fā)價(jià)攀升，有許多不良業(yè)者為節(jié)省成本、降低絞肉的使用量，在維持貢丸口感時(shí)，多會(huì)加入大量有助提升黏稠性、份量的修飾淀粉，或能使之乳化、增加飽水度的磷酸鹽。

想要買(mǎi)到原料實(shí)在、不偷工減料的貢丸，又有什么判別方式呢?消費(fèi)者除了可以選擇能清楚看見(jiàn)制作過(guò)程的商家外，不妨可以在選購(gòu)貢丸時(shí)，將其撥開(kāi)看看，若真為純絞肉制成的貢丸，剖面應(yīng)有明顯一絲一絲的肉質(zhì)纖維存在，且咬起來(lái)口感扎實(shí)、有咬勁。

以上就是告訴大家的關(guān)于如何選擇健康火鍋食材的方法，在安全飲食岌岌可危的現(xiàn)狀，身體健康也隨著處于一個(gè)很危險(xiǎn)的情況，那么今天大家就不妨記住這兩點(diǎn)，然后對(duì)自己今后選擇火鍋食材的時(shí)候有一個(gè)參考的方法。