蘆筍得到大家的關注并在國內開始引起重視，應該主要是因為它的抗癌效果非常好，所以，在市場上它的身影也會經常進入我們的眼簾，如何購買才能買到保健效果好，味道也更好的蘆筍呢？現在就一起學學吧。

蘆筍中含有豐富的必需氨基酸、維生素和微量元素。上世紀50年代初期，國外一些科學家研究發(fā)現，蘆筍具有殺傷癌細胞的作用，是天然的抗癌食品。

蘆筍屬于百合科多年生植物，原產于歐洲地中海沿岸，現在世界各地廣泛種植，是西方人喜愛的美味食品。

食用蘆筍有白、綠兩種，白蘆筍的產期較短，只產于4月～6月。綠蘆筍的產期較長，在臺灣，綠蘆筍的盛產期是4月～11月。白蘆筍不但產期短，栽培和采收方式也較麻煩，農民們?yōu)榱吮３职滋J筍鮮嫩多汁，采用避光栽培，生長期間用稻草或米糠覆蓋遮光，采收在天亮之前進行。否則冒出泥土的白蘆筍見到陽光產生光合作用之后，吃起來會帶苦味。

蘆筍采收下來后易于老化，所以消費者選購時應買剛采收的新鮮蘆筍，避免買尾端皺縮，筍頭已木質化的蘆筍。歐洲人偏愛通體雪白的白蘆筍，因為它的纖維較細，入口滑嫩多汁。

買回家的蘆筍如果不馬上食用，有兩種處理方法：一種是將其捆成一束，豎立水中，讓根部泡水約2厘米，可延緩老化速度。另一種是將蘆筍放在濃度為5%的食鹽水中，先燙煮1分鐘，再撈起來沖涼水，冷卻后放入冰箱，可保存2天～3天。

蘆筍的食用方法很多，可煮、炒、燴或做沙拉，一般無論何種烹調方法，都應先將蘆筍用開水煮軟，之后再做其他變化。