豆芽在我們的生活中太普通了，我們?nèi)绻�想吃，可以在市�?chǎng)購(gòu)買(mǎi)也可以自己在家里制作，不過(guò)，對(duì)于市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的豆芽，我們想提醒大家，在生活中一些購(gòu)買(mǎi)的經(jīng)驗(yàn)并不正確，就如同有人說(shuō)豆芽越長(zhǎng)越好，這就是選購(gòu)的一個(gè)誤區(qū)。

豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富、脆嫩鮮美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在買(mǎi)豆芽的時(shí)候喜歡買(mǎi)長(zhǎng)的，但國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，其實(shí)，一寸左右的豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

豆芽是豆子發(fā)芽后形成的“活體蔬菜”，比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩(wěn)定，含量高低相差很大。最簡(jiǎn)單的判斷方法就是看長(zhǎng)短。一般情況下，豆芽長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，超過(guò)一寸后，長(zhǎng)度越長(zhǎng)，維生素的含量反而越低，超過(guò)三寸時(shí)，含量就更少了。

現(xiàn)在市面上有不少含非法添加物的劣質(zhì)豆芽，大家在選購(gòu)時(shí)要注意：自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，沒(méi)有爛根爛尖，并且身挺直稍細(xì)，芽腳不軟。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要購(gòu)買(mǎi)。