食品安全引起大家的注意是因?yàn)槊襟w的頻繁曝光，當(dāng)我們認(rèn)識(shí)到食品安全帶來(lái)的危害時(shí)，在我們購(gòu)物的時(shí)候會(huì)格外的小心，對(duì)于肉類的食材更是這樣，下面我們就教大家如何在生活中買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的豬肉食材。

1.挑選鑒別變質(zhì)豬肉：變質(zhì)豬肉沒(méi)有光澤、顏色暗淡，基本上無(wú)彈性，切開(kāi)后有黏液流出，死豬肉的血管存有大量紫紅色血液，所以顏色暗紅并帶有色斑。加熱后就會(huì)散發(fā)出很重的腐敗氣味。

2.巧妙鑒別老母豬肉：老母豬肉的瘦肉一般呈暗紅色，水分較少，紋路粗亂，而好的豬肉瘦肉一般呈鮮紅色，水分較多，紋路清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩。用手去摸母豬的肥肉，指頭上沾有的脂肪比較少，不像好的肥肉，會(huì)使指頭沾有比較多的油脂。還有可以看肉皮來(lái)挑選老母豬肉，老母豬肉毛孔很大，皮質(zhì)厚而粗糙;而好的豬肉，肉質(zhì)纖維粗而松散。

3.巧選灌水豬肉：正常的新鮮豬肉其外表呈風(fēng)干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發(fā)烏。而豬肉灌水后，其表面看上去會(huì)水淋淋發(fā)亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會(huì)有黏手的感覺(jué)，因?yàn)樨i肉體液有黏性。而灌水豬肉因?yàn)榘洋w液沖淡了，所以沒(méi)有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過(guò)一會(huì)將其揭下，然后再點(diǎn)燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。

4.巧辨死豬肉：死后屠宰的豬肉色暗紅、有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積和大量的黑色血栓。其腎臟局部變綠，有腐敗氣味散出，冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過(guò)加熱燒烤或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。

5.分辨凍豬肉：質(zhì)量好的凍豬肉，脂肪潔白而有光澤，肉色紅而均勻，無(wú)霉點(diǎn)，有堅(jiān)實(shí)感，肉質(zhì)緊密，切面及外表微濕潤(rùn)，無(wú)異味，不黏手;質(zhì)量次的凍豬肉，脂肪微黃，缺乏光澤，色呈暗紅，有少量霉點(diǎn)，肉質(zhì)軟化或者松馳，外表濕潤(rùn)，稍有酸味或氨味，切面有滲出液，不黏手。

除了上面五點(diǎn)挑選豬肉的技巧外，還有一種按烹飪方法選不同部位的豬肉。醬豬肉就選豬頭肉，該部位骨多肉少;像拌、鹵豬肉就適合選坐臀肉，該部位肉質(zhì)較老;炸、煎、炒，也即日常炒菜用豬肉，應(yīng)選臀尖肉，該部位肉質(zhì)細(xì)嫩;如果是爆炒、煸豬肉最好選脊肉，該部位的肉最鮮嫩;做紅燒肉、粉蒸肉、和烤全豬肉時(shí)，適合挑選五花肉，這個(gè)部位的肉肥瘦相間，最適合做紅燒肉等。