白菜是冬季最常見(jiàn)的食材，也是最廉價(jià)的食材，不過(guò)，雖然普通和廉價(jià)，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是非常高的，所以，不少的朋友們會(huì)選擇用白菜來(lái)做為餐桌讓的主要菜肴，可是，冬季寒冷，我們常常會(huì)遇到被凍傷的白菜，要比沒(méi)凍傷的更便宜從而吸引了很多朋友購(gòu)買(mǎi)，可是大家要知道，凍傷的白菜是有毒的。

受凍白菜盡量不要吃。在我國(guó)北方，每到冬季，人們總要貯存一些白菜作為過(guò)冬的蔬菜，由于貯存管理不善而使白菜受凍的情況經(jīng)常發(fā)生。對(duì)于這些受凍的白菜，如果處理不當(dāng)或大量食用，很可能會(huì)引起凍白菜中毒。

受凍白菜里含有一定數(shù)量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有毒性。凍白菜在融化解凍后，其中的硝酸鹽在還原菌的作用下被還原為亞硝酸鹽，使毒性增大。當(dāng)亞硝酸鹽的攝入量超過(guò)人體正�？苟玖繒r(shí)，常會(huì)引起較為嚴(yán)重的中毒癥狀，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐以及四肢無(wú)力、心慌氣短、腹痛、腹瀉等一系列癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)�出現(xiàn)昏迷。

如要食用受凍白菜，可先將凍白菜加熱，將其中的亞硝酸鹽破壞掉，并且在烹調(diào)時(shí)一定要燒熟煮透。