銀耳通常是以干貨的形式出售，因為其含有豐富的蛋白質(zhì)和很多種的維生素以及我們?nèi)梭w質(zhì)需的10多種氨基酸，所以，它一直也是大家喜愛的保健食品，那么，大家知道如何來挑選才能買到好的銀耳嗎？

1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質(zhì)地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。

2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發(fā)黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。

3、組織：個大如碗，朵片肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質(zhì)單薄，無彈性，蒂大者為下品。

4、雜質(zhì)：銀耳中無碎片，無雜質(zhì)為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質(zhì)多者為下品。

不同等級的銀耳品質(zhì)特點如下：

一級品：足干，色白，無雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大于4厘米。

二級品：足干，色白，無雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。

三級品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質(zhì)，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。

四級品：足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大于1.3厘米。

等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳(其數(shù)量不得超過5%)，無雜質(zhì)，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小于1.3厘米。