市場(chǎng)上現(xiàn)在出售的茹類(lèi)的品種真不少，平菇就是大家最常購(gòu)買(mǎi)的一種，大家知道，新鮮的平菇的味道和營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好，所以，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候大家都想挑選出真正新鮮的平菇，那么大家不如用下面的方法來(lái)分辨。

菌蓋：

菌蓋為貝殼狀或扇狀，先要看菌蓋的形態(tài)，新鮮上好的平菇，其菌蓋的邊緣應(yīng)向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來(lái)，菌傘較厚，而且邊緣很齊整，完全沒(méi)有開(kāi)裂口。

而過(guò)分老熟的平菇，孢子已大量散發(fā)，其菌蓋上翹呈波狀。其次還要看菌蓋的大小，菌蓋直徑為5～8厘米為佳，菌蓋太大朵會(huì)較老，菌蓋相對(duì)小一點(diǎn)的平菇，更鮮嫩、味道也更好。

顏色方面，應(yīng)是白色或淺黃色，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長(zhǎng)快，顏色淺;冬天的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，顏色較深，但口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的，但顏色深黃代表太老了。

菌褶：

菌褶應(yīng)排列粗疏，顏色應(yīng)呈白色至淡黃色。

菌柄：

菌柄長(zhǎng)度應(yīng)以4～7厘米的為好。

小平菇

這種小平菇是一朵一朵的，不像普通平菇那樣是一大團(tuán)長(zhǎng)在一起。小平菇與普通的平菇味道差不多，但食用起來(lái)比較方便，無(wú)需再將它們逐一分開(kāi)。

挑選小平菇，也以大小適中、菌蓋、菌柄比較完整、菌褶排列粗疏整齊的為佳。