雪蛤也叫東北林蛙，是我國(guó)東北著名的土特產(chǎn)，與東北的飛龍、熊掌、猴頭合稱(chēng)為長(zhǎng)白山四大山珍，雪蛤營(yíng)養(yǎng)豐富，在強(qiáng)身健體和美容養(yǎng)顏上奇效，可以說(shuō)是老少皆宜的一種食材。在我國(guó)醫(yī)學(xué)上有著 “軟黃金”之稱(chēng)。

一、真假雪蛤的鑒別

1、外觀：真林蛙油外觀為，含潮20%狀態(tài)下是黃色或淡黃色塊狀半透明，無(wú)潮干品林蛙油是黃色或黃雜褐色，蠟質(zhì)明顯半透狀;偽品多以牛蛙腸子制成碎油，呈黃至淺黃色，色澤較真品淺，無(wú)真品特有黑色血管網(wǎng);

2、浸水鑒別：真林蛙油吸水性強(qiáng)，水浸體積增大，而且由于吸水量大，林蛙油組織結(jié)構(gòu)破裂，呈膨大的海綿體;假蛙油吸水量小，體積略微膨脹，由于吸水量小，組織結(jié)構(gòu)不破壞，因此，水浸之后組織塊邊緣整齊一致，不會(huì)膨脹至團(tuán)狀。一般假雪蛤發(fā)泡后呈鴨腸狀。

二、如何挑選雪蛤

1、要看產(chǎn)地，認(rèn)準(zhǔn)是東北林蛙所出(由于雪蛤暫時(shí)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定它的定義，有些無(wú)良商人會(huì)狡辯說(shuō)牛蛙也可以叫做雪蛤);

2、看它是干剝還是濕剝，也就是吊干才剝還是生剝。后者并非是劣質(zhì)品，價(jià)格會(huì)比干剝的便宜，但含水率高達(dá)20%~50%，藥用價(jià)值會(huì)比干剝的略低;

3、是看外形，以完整少碎片的為上;

4、看“發(fā)頭”，越是靚的雪蛤，浸發(fā)率越高，像一些賣(mài)250多元/兩的雪蛤，浸發(fā)后可以達(dá)到1比60的比例。而一些級(jí)數(shù)不高的雪蛤，則可能只能一發(fā)五;

總之，好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有清淡的魚(yú)腥味，用水浸泡之后發(fā)脹程度跟原來(lái)的比例為1∶60。

三、成品分類(lèi)

市面上常見(jiàn)的雪蛤有雪蛤線油，聯(lián)體油，凈油(碎油)，這三種雪蛤主要區(qū)別在加工方式，干品時(shí)外觀不同，本質(zhì)都是雪蛤的輸卵管組織，成分和功效上沒(méi)有區(qū)別。

1、線油：線油外觀線型，優(yōu)點(diǎn)在于活體取油，無(wú)雜質(zhì)，不需額外清理，品質(zhì)最高，價(jià)格最貴，線油中存在黑龍江油，和朝鮮油的仿冒品，普通消費(fèi)者很難辨別;

2、聯(lián)體油：聯(lián)體油外觀類(lèi)似蝶形，為雪蛤油最傳統(tǒng)加工方式，需要自行清理雜質(zhì)。因其外觀無(wú)法仿制，無(wú)假貨，價(jià)格居中，清理方便，長(zhǎng)久以來(lái)備受歡迎;

3、凈油：凈油也稱(chēng)碎油，片油。就是已經(jīng)去除雜質(zhì)的雪蛤碎油，干品極易仿制，市場(chǎng)上流通的碎油99%都是假貨，但是因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，也有其忠實(shí)消費(fèi)群體。

好文推薦:

當(dāng)心！兒童常吃反季水果易致性早熟 >>>

春季十一種食物幫你有效補(bǔ)氣 >>>

常吃七大食物助你清除體內(nèi)垃圾 >>>

春季預(yù)防高血壓 飲食小偏方齊上陣 >>>

14個(gè)生活竅門(mén)抵抗類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎來(lái)襲 >>>

盤(pán)點(diǎn)：食物中的五大天然止痛藥 >>>