雞蛋是健腦益智、改善記憶力的營(yíng)養(yǎng)食物。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，對(duì)人體而言雞蛋的營(yíng)養(yǎng)僅次于母乳。既然雞蛋如此健康，在我們食材選購(gòu)上更不容忽視，下面，我們就來給您介紹幾點(diǎn)挑鮮雞蛋的方法。

一看：鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油(油食品)漬。

二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí);貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰，這也是挑鮮雞蛋的方法之一。

四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快;如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。

以上就是我們給您介紹的關(guān)于挑鮮雞蛋的方法。需要我們特別提醒您的是，吃雞蛋必須要煮熟，最好不要生吃，打蛋時(shí)也必須提防沾染到蛋殼上的雜菌。另外，患有腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋，容易刺激腸胃道，引起腹瀉。最后，吃完雞蛋后不要立即飲茶，不但容易造成便秘，而且還會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害身體健康。